La poudre de gyokuro est souvent comparée à la poudre de matcha , mais il existe une petite différence entre les deux.
Dans cet article, nous allons explorer le gyokuro et voir ce qui différencie la poudre de thé vert gyokuro de la poudre de matcha.
C'est parti ! 🍵🌱
Qu'est-ce que la poudre de gyokuro ?
Pour comprendre la poudre de thé vert gyokuro, il faut d'abord comprendre la différence entre le gyokuro et le matcha .
La poudre de matcha est fabriquée à partir de feuilles de tencha , tandis que la poudre de gyokuro est fabriquée à partir de feuilles de thé gyokuro.
Passons brièvement en revue le processus de production de ces deux thés afin que vous puissiez constater les similitudes et les différences entre la poudre de gyokuro et le matcha .
Comment est fabriquée la poudre de gyokuro ?
Pour être considéré comme du gyokuro, le plant doit être cultivé à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte afin de développer sa saveur douce-amère. Ensuite, le producteur sélectionne les trois feuilles supérieures et les transforme immédiatement après la récolte.
Comme la plupart des thés verts japonais, le gyokuro est cuit à la vapeur afin de stopper l'oxydation et de préserver la couleur verte et les arômes des feuilles. Une fois la cuisson à la vapeur terminée, les feuilles sont séchées puis roulées. Pour obtenir ces feuilles fines et allongées, le gyokuro subit un roulage supplémentaire à l'aide d'une machine spécifique.
Comment fabrique-t-on le matcha ?
Tout comme le gyokuro, le matcha est également fabriqué à partir de théiers cultivés à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte. Les trois à cinq pousses supérieures de chaque théier sont sélectionnées puis transformées. C'est là que réside la différence entre le matcha et le gyokuro en poudre .
Avant d'obtenir un matcha de qualité supérieure, destiné aux cérémonies de cérémonie, il est nécessaire de séparer les tiges et les feuilles du thé. Une fois les tiges retirées, le thé est appelé « tencha » et il ne reste plus qu'une étape avant de devenir du matcha : broyer les feuilles de tencha en une poudre extrêmement fine dans un grand moulin en granit.
Comprendre la production de poudre de matcha
Vous souhaitez connaître le processus de fabrication complet du matcha ? Cet article est fait pour vous ! Découvrez 👉 Comment est fabriqué le matcha ?
La différence entre la poudre de gyokuro et la poudre de matcha
Quelle est donc la différence entre la poudre de gyokuro et le matcha ? Il est facile de les confondre. Ces deux thés sont très similaires, mais présentent des différences importantes en matière de production, de goût et de teneur en caféine.
Les tiges du matcha sont retirées.
Contrairement au gyokuro, la poudre de thé vert matcha doit être débarrassée de ses tiges lors du processus de production.
La principale différence entre le gyokuro et le tencha réside dans le fait que les tiges sont retirées pour le tencha. Une fois les tiges enlevées, le thé est considéré comme du tencha et n'est plus qu'à une étape de devenir du matcha.
C’est là la principale différence entre les deux thés. Les tiges sont retirées lors de la production afin d’adoucir la saveur ; ainsi, la poudre de thé gyokuro peut avoir un goût légèrement moins doux que le matcha, même si elle reste délicieuse.
La poudre de thé Gyokuro a une teneur en caféine légèrement inférieure.
La teneur en caféine du gyokuro est légèrement inférieure en raison de la présence de tiges.
Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense pour se protéger des insectes.
Les jeunes pousses plus tendres utilisées pour fabriquer le gyokuro et le matcha produiront plus de caféine car elles ont besoin de plus de protection.
Comme les tiges sont plus coriaces que les feuilles, elles ne produisent qu'environ un tiers de la caféine par rapport aux feuilles, et c'est la principale différence entre la poudre de gyokuro et le matcha .
Contrairement au gyokuro, la poudre de thé vert matcha est débarrassée de ses tiges et, de ce fait, à gramme près, la poudre de matcha contient plus de caféine que tous les autres thés.
Cela ne signifie pas pour autant qu'une tasse de gyokuro contiendra plus de caféine qu'une tasse de matcha, car le gyokuro est généralement préparé avec 5 grammes de feuilles et le matcha avec 2 grammes de poudre.
La saveur de la poudre de thé vert gyokuro
La saveur de la poudre de gyokuro présente une légère différence par rapport à son homologue plus célèbre.
Le gyokuro vise avant tout à maximiser cette saveur savoureuse ou umami, et cela se retrouve également dans la poudre de gyokuro.
De plus, les tiges supplémentaires peuvent parfois produire un goût floral caractéristique, ce qui est plus rare dans le matcha.
Le résultat est une poudre de gyokuro un peu plus corsée, savoureuse et florale qu'un matcha standard.
Les avantages de choisir du thé vert bio gyokuro en poudre
Nous proposons uniquement du thé vert bio gyokuro en poudre sur notre site web, et ce pour une bonne raison. Lorsque vous buvez du thé en poudre, vous consommez la feuille entière, avec tous les ingrédients qui la composent.
C’est pourquoi il est particulièrement important de choisir une poudre de thé vert gyokuro biologique , comme celle produite par M. Sakamoto. Produire du gyokuro sans pesticides ni engrais chimiques est extrêmement difficile, mais M. Sakamoto a trouvé le moyen de cultiver des théiers robustes et savoureux sans nuire à l’environnement, et nous sommes très reconnaissants de collaborer avec lui.
Question bonus 🍃
Connaissez-vous les thés les plus et les moins caféinés ? Nous avons rédigé deux articles détaillant la teneur en caféine de chaque thé. N'hésitez pas à les consulter :
👉 Quel thé contient le plus de caféine ?
👉 8 thés à faible teneur en caféine : du moins fort au plus faible
