Le matcha est-il un thé vert ? 🤔
La réponse courte est oui ! ✅
Mais c'est un peu plus compliqué que ça !
Dans cet article, nous allons répondre à la question suivante : le thé vert matcha est-il identique au thé vert ?
Nous examinerons également ce qui le différencie d'un thé vert classique.
À vos brasseurs !
Comment savoir si le matcha est un thé vert ou non ?
Alors, pour répondre tout de suite, le matcha est-il un thé vert ? Oui ! Mais qu’est-ce qui le différencie du thé noir, du thé blanc, du thé oolong ou des thés fermentés ?
Qu'est-ce que le thé vert ?
Après la cueillette, les feuilles de thé commencent à s'oxyder. Si un producteur souhaite obtenir un thé noir, il laissera ce processus d'oxydation se dérouler, et le thé passera du vert au brun.
S'il souhaite produire un thé vert, il devra chauffer les feuilles presque immédiatement après la récolte. Cela stoppe l'oxydation et préserve les arômes végétaux et herbacés de la feuille.
Donc, si vous vous demandez si le matcha est du thé vert, ou tout autre thé d'ailleurs, il vous suffit de regarder si les feuilles sont oxydées ou non.
Du tencha au thé vert
Maintenant que nous avons défini le thé vert, nous pouvons répondre à la question : le matcha est-il un thé vert ?
Pour cela, il faut s'intéresser à la production du tencha, les feuilles utilisées pour fabriquer le matcha.
La vapeur des feuilles de thé
Pour répondre à la question de savoir si le matcha est du thé vert, il suffit de regarder le processus de cuisson à la vapeur utilisé pour fabriquer la quasi-totalité des thés verts japonais.
Les jeunes feuilles de thé à l'ombre utilisées pour fabriquer le matcha sont placées sur un tapis roulant et cuites à la vapeur afin de stopper le processus d'oxydation.
Le thé vert matcha est-il donc la même chose que le thé vert classique ?
Pas exactement, et c'est pourquoi nous allons examiner la suite des événements.
Transformation des feuilles de tencha
Une étape spécifique aux feuilles de tencha consiste à retirer les tiges.
Ces tiges jaunâtres ne se broient pas aussi bien et elles altèrent la saveur et la couleur verte du matcha.
Une autre particularité qui rend les feuilles de thé vert japonais uniques est qu'elles sont plates et non roulées.
Lorsqu'on roule un thé ordinaire comme le sencha, les membranes de la feuille sont brisées et les feuilles de thé sont enroulées serrées en forme d'aiguille.
Cela signifie que lorsque les feuilles sont exposées à l'eau, elles se déploient et libèrent toute leur saveur d'un coup.
Les membranes des feuilles de tencha ne sont brisées qu'une fois moulues ; par conséquent, si vous les infusiez comme un thé ordinaire, elles auraient beaucoup moins de saveur.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les feuilles de tencha, vous pouvez lire cet article ici.
En quoi le thé vert matcha diffère-t-il du thé vert ordinaire ?
Le thé vert matcha est-il donc identique au thé vert classique, mis à part l'élimination des tiges ? Non, car le matcha subit une étape supplémentaire qu'aucun autre thé ne connaît : le broyage.
Les feuilles sont introduites dans un grand moulin en granit, ou ishi usu, qui les broie lentement en une poudre de plus en plus fine à mesure qu'elles passent à travers le large réseau de rainures. La poudre est ensuite mélangée directement à l'eau, sans infusion préalable.
Le thé vert matcha est-il donc identique au thé vert classique ? Non, car il s’agit du seul thé réduit en poudre.
Le matcha ou le thé vert est-il meilleur pour la santé ?
Le matcha est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé, mais pourquoi le thé vert matcha est-il meilleur pour la santé ? La réponse tient à sa préparation. Les feuilles de thé contiennent toutes sortes d’antioxydants, de vitamines et d’acides aminés bénéfiques, mais la plupart sont perdus lors de l’infusion.
Avec le matcha, vous consommez la feuille entière, et donc tous ses bienfaits. Cela signifie qu'à chaque gorgée, vous bénéficiez d'une plus grande quantité d'antioxydants, d'acides aminés et de caféine, comme nous le verrons plus loin.
Pour une liste complète des bienfaits du matcha pour la santé, vous pouvez consulter ce guide ici.
Pourquoi le matcha contient-il plus de caféine que le thé vert ?
Alors, pourquoi le thé vert matcha est-il plus riche en caféine ? La réponse ne tient pas uniquement à la mouture (même si cela joue un rôle), mais aussi à la culture, la cueillette et la transformation des feuilles de thé. Chaque étape du processus de production augmente la teneur en caféine du matcha par rapport aux autres thés verts.
Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez consulter notre article sur la teneur en caféine du matcha.
Ombres
L'un des facteurs expliquant la teneur plus élevée en caféine du thé vert matcha est lié à l'ombrage dont bénéficie le théier . La caféine est utilisée par le théier comme mécanisme de défense, car elle est extrêmement amère et même toxique pour les insectes.
La vie à l'ombre est stressante pour le théier, qui produit alors davantage de caféine pour se défendre. C'est pourquoi les thés cultivés à l'ombre, comme le gyokuro et le matcha, sont généralement beaucoup plus riches en caféine.
Récolte
Un autre facteur expliquant la teneur plus élevée en caféine du thé vert matcha réside dans la méthode de récolte des feuilles. Les jeunes feuilles du théier, plus tendres et vulnérables aux insectes, produisent davantage de caféine pour compenser.
Le matcha étant fabriqué uniquement à partir des 3 à 5 plus jeunes feuilles, sa teneur en caféine est nettement supérieure à celle d'un thé à feuilles plus âgées comme le bancha.
Traitement
Le dernier facteur expliquant la teneur plus élevée en caféine du thé vert matcha est sa transformation. Les tiges du théier ne contiennent qu'un tiers de la caféine présente dans les feuilles ; leur élimination augmente donc la teneur moyenne en caféine.
Le matcha est-il un thé vert ? – verdict final
Le matcha est-il du thé vert ? Oui, mais c’est un thé vert en poudre qui présente de nombreux avantages. Chaque gorgée de matcha est plus riche en caféine, L-théanine et antioxydants comparés à un thé vert typique.
Si vous souhaitez goûter à certains des meilleurs matchas que nous avons trouvés après en avoir dégusté des centaines à travers le Japon, vous pouvez consulter notre sélection ici .
