Le gyokuro et le matcha présentent de nombreuses similitudes, et seulement quelques différences clés. Bien que ces thés aient une apparence totalement différente, ils ont plus de points communs qu'on ne le pense. Dans cet article, nous allons comparer le thé vert gyokuro et le matcha afin d'en identifier les différences. Nous commencerons par un bref aperçu, puis nous examinerons en détail les bienfaits respectifs du gyokuro et du matcha pour la santé, et bien plus encore.
Sans plus tarder, commençons !
Gyokuro contre Matcha : bienfaits pour la santé, popularité et saveur
Définition
Avant de comparer le gyokuro et le matcha, commençons par définir ces deux thés. Le gyokuro, le matcha et le kabuse sencha comptent parmi les thés les plus prisés du Japon, mais qu'est-ce qui les différencie ?
Gyokuro définition
Le gyokuro est un type de thé vert cultivé à l'ombre, originaire du Japon.
Il diffère du sencha standard (un thé vert classique non ombragé) par le fait qu'il est cultivé à l'ombre plutôt qu'en plein soleil.
Le nom « gyokuro » se traduit par « rosée de joyau » (ou « rosée de jade »).
Alors que la plupart du sencha provient du cultivar Yabukita de Camellia sinensis , le gyokuro est souvent fabriqué à partir de variétés spécialisées telles que Asahi, Okumidori, Yamakai et Saemidori.
Cela crée en réalité une similarité entre le gyokuro et le matcha.
Définition du matcha
Le matcha, ou maccha, est une poudre finement moulue de feuilles de thé vert cultivées et transformées spécialement, traditionnellement consommée au Japon.
Les plants de thé vert utilisés pour le matcha sont cultivés à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte ; les tiges et les nervures sont retirées lors de la transformation.
Lors de sa croissance à l'ombre, la plante Camellia sinensis produit davantage de théanine et de caféine.
Le matcha en poudre se consomme différemment des feuilles de thé ou des sachets de thé, car il est mis en suspension dans un liquide, généralement de l'eau ou du lait.
Cette forme en poudre est la principale différence entre le gyokuro et le matcha.
Production
Le matcha et le gyokuro commencent tous deux de manière similaire.
Les plants de gyokuro et de matcha sont cultivés à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte afin d'en améliorer la saveur. Ensuite, les trois pousses les plus hautes sont sélectionnées et cuites à la vapeur. Après ce processus, les différences entre le thé vert gyokuro et le matcha deviennent perceptibles.
Matcha
Si un agriculteur produit du matcha, il enlèvera les tiges des feuilles de thé avant l'étape suivante. Ces feuilles, une fois les tiges enlevées, sont appelées « tencha » et sont presque prêtes à devenir du matcha.
Les feuilles de tencha sont ensuite broyées en une fine poudre dans un grand moulin en granit pour produire ce précieux matcha de cérémonie. Pour en savoir plus sur les différences entre le tencha et le gyokuro, nous vous recommandons notre article 👉 Comparaison des thés Tencha et Gyokuro
Gyokuro
Pour produire du gyokuro, les feuilles doivent être roulées serrées en forme d'aiguilles de pin. Cela nécessite une machine spécialisée et une étape supplémentaire dans le processus de production du thé gyokuro.
Si vous souhaitez savoir comment le matcha se compare à un autre type de thé vert japonais appelé sencha, vous pouvez lire cet article ici 👉 Matcha vs Sencha
Bienfaits pour la santé du Gyokuro et du Matcha
Bien que le thé gyokuro et le thé matcha regorgent tous deux de bienfaits pour la santé, il existe quelques différences mineures à noter entre les deux. Un point important concernant les différences de bienfaits pour la santé entre le gyokuro et le matcha réside dans leur mode de préparation.
Le matcha étant un thé en poudre, il est directement infusé dans l'eau. On consomme donc la feuille entière, et non une simple infusion. C'est ce qui lui a valu sa réputation de « thé santé » par excellence, mais cela dépend en grande partie de la quantité de feuilles ingérée.
En consommant la feuille entière, vous bénéficiez de tous les acides aminés, antioxydants et vitamines qu'elle contient. C'est ce qui explique la différence de bienfaits pour la santé entre le gyokuro et le matcha.
Théanine
La théanine est un acide aminé responsable de la saveur douce-amère du thé vert. On lui attribue également un effet apaisant sur le cerveau. Dans le thé vert, la caféine et la théanine agissent en synergie pour procurer une sensation de calme et de vigilance durable, qui se prolonge tout au long de la journée.
Le gyokuro et le matcha sont tous deux riches en théanine, mais le matcha en contient généralement un peu plus. Comme pour la plupart des différences en matière de bienfaits pour la santé, la différence de teneur en théanine entre le gyokuro et le matcha s'explique par le fait que le matcha est mélangé directement à l'eau, tandis que le gyokuro est infusé.
Les bienfaits de ce thé vont bien au-delà de son délicieux goût et de ses vertus pour la santé ! On dénombre 11 bienfaits différents liés à la consommation de thé gyokuro. Pour les découvrir tous, consultez notre article 👉 En savoir plus sur les bienfaits du thé gyokuro
Gyokuro contre caféine Matcha
Le gyokuro est réputé pour sa forte teneur en caféine , avec 120 à 140 mg par tasse. Une tasse de matcha classique contient environ 68 mg de caféine, mais cette quantité peut être bien plus élevée selon sa préparation. Examinons de plus près les différences entre le gyokuro et le matcha en matière de caféine.
La quantité de feuilles influence le taux de caféine
Pour préparer du thé gyokuro, on utilise 5 grammes de feuilles que l'on fait infuser dans l'eau. Pour le thé matcha, on utilise 2 grammes de feuilles, que l'on mélange directement à l'eau. Ainsi, à quantité égale, le matcha contient plus de caféine que le gyokuro, mais comme on utilise davantage de feuilles, la quantité totale de caféine est plus élevée dans le gyokuro que dans le matcha.
La caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé.
Cela est probablement dû au fait que la caféine est concentrée à la surface de la feuille de thé. Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense contre les insectes. Lorsque ces derniers tentent de piquer la feuille, la couche de caféine peut être extrêmement amère, voire toxique. C'est probablement la raison pour laquelle la plus grande partie de la caféine est libérée lors de la première infusion, et une quantité moindre lors des deuxième et troisième infusions.
Plus de poudre de matcha pour une dose de caféine plus élevée
Lorsque vous préparez un bol de matcha, vous consommez la caféine en une seule fois, mais son effet diminue progressivement car la majeure partie est libérée dès la première infusion. Pour préparer un matcha plus riche en caféine, il suffit d'utiliser plus de poudre. Par exemple, une tasse de matcha préparée avec 4 grammes de poudre et 150 ml d'eau contient 136 mg de caféine, soit déjà plus qu'une tasse de café.
Le matcha de moindre qualité contient moins de caféine.
Sachez que chaque gramme de matcha de qualité supérieure, utilisé lors des cérémonies, contient environ 32 mg de caféine. Le matcha de moindre qualité contient environ deux fois moins de caféine, car certaines étapes de sa production sont omises afin de proposer un thé moins cher.
Popularité du matcha et du gyokuro
L'une des principales différences entre le matcha et le gyokuro réside dans leur popularité. Le matcha est sans doute le thé vert japonais le plus connu (bien que souvent mal compris), tandis que le gyokuro est relativement méconnu.
Thé en poudre ou thé en vrac
L'une des explications de cette différence de popularité tient probablement au fait que le matcha, étant un thé en poudre, peut être mélangé à presque tout. Bien sûr, le matcha latte a été une innovation marquante, mais des produits comme la crème glacée, les gâteaux et les desserts au matcha ont rapidement conquis le monde.
Le matcha culinaire est très populaire
Bien que ces desserts au matcha soient une excellente façon de faire découvrir ce merveilleux thé au monde entier, rares sont ceux qui le consomment pur. Pour apprécier pleinement le matcha, il est conseillé d'utiliser un matcha de qualité cérémoniale et de le mélanger directement à de l'eau.
Avec tout l'engouement autour du matcha, il n'est pas étonnant qu'il commence à rivaliser avec d'autres thés vedettes comme le chai. Si vous vous demandez comment ces deux concentrés de saveurs se comparent – du niveau d'épices à l'effet énergisant – vous allez adorer ce duel audacieuse 👉 Chai vs Matcha : La guerre du thé fait rage !
Choisissez le matériel de thé adapté pour la cérémonie du matcha
Vous souhaitez préparer un matcha de cérémonie ? Alors il vous faut le matériel de thé adéquat !
Si vous utilisez les outils appropriés, comme le fouet en bambou et le bol à matcha, vous devriez pouvoir obtenir une belle mousse épaisse à la surface, ce qui donnera au thé une texture et une consistance plus onctueuses.
Cela donne au thé un goût presque similaire à celui d'un latte, mais sans lait ni sucre ajoutés.
Qu'est-ce que la poudre de Gyokuro ?
Il existe de la poudre de gyokuro . C'est en fait un matcha fabriqué à partir des mêmes feuilles que celles utilisées pour faire le thé gyokuro. Autrement dit, il est fait à partir de gyokuro au lieu de tencha.
Lors de notre dernière visite chez le légendaire agriculteur M. Sakamoto , il nous a fièrement présenté ses nouveaux moulins à matcha. Il utilise ces grands moulins en granit pour moudre les feuilles de gyokuro et obtenir de la poudre de thé vert matcha gyokuro. Si vous souhaitez goûter ce thé matcha gyokuro, vous le trouverez ici.
Le matcha Gyokuro est-il plus cher ?
La production des feuilles de tencha et des feuilles de gyokuro est très laborieuse, il n'y a donc pas de grande différence de prix entre le matcha classique et le matcha gyokuro.
Le matcha gyokuro se présente-t-il sous forme de poudre ?
Comme nous l'avons vu, le matcha n'est pas simplement du gyokuro en poudre, car il doit être fabriqué à partir de feuilles de tencha. Ces feuilles sont débarrassées de leurs tiges et nervures avant d'être réduites en poudre fine. Ce procédé est censé améliorer légèrement la saveur et la couleur, et augmenter la teneur en caféine.
Au fait, si vous souhaitez en savoir plus sur les plantes utilisées pour fabriquer le matcha, je vous invite à lire cet article : 👉 À la découverte du matcha : la source du thé vert matcha
