Certains thés verts sont amers , mais ce n'est pas une fatalité ! Il existe de nombreuses techniques pour atténuer l'amertume de votre thé vert tout en profitant de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Beaucoup de gens me demandent pourquoi leur thé a un goût amer , et il y a de fortes chances qu'ils fassent une erreur dans le choix ou la préparation du thé.
Nous expliquerons pourquoi certaines personnes trouvent le thé vert désagréable au goût et comment atténuer son amertume.
Nous allons également examiner pourquoi le thé vert est amer et analyser les facteurs qui contribuent à cette sensation d'amertume lorsqu'on le boit.
Sans plus tarder, commençons et explorons toutes les façons d'apprendre à améliorer l'amertume du thé 🍃🍵
Pourquoi votre thé vert est amer ? Pourquoi votre thé vert est-il amer ?
Pour comprendre l' amertume du thé vert , il faut examiner sa composition chimique et son processus de production. Voyons donc quelques facteurs qui influencent son amertume.
Les catéchines rendent le thé vert amer.
Les catéchines sont les principaux antioxydants du thé vert. Elles peuvent lui conférer un goût amer ou astringent et sont également responsables de la sensation de sécheresse ou d'astringence ressentie en bouche lorsqu'on boit une tasse de thé. Les catéchines sont solubles dans l'eau, mais leur solubilité diminue légèrement dans l'eau froide.
Quand on vous demande : pourquoi mon thé a-t-il un goût amer ? L'une des réponses les plus courtes que vous puissiez donner est qu'il contient des catéchines, mais d'autres facteurs entrent en jeu.
La date et la zone de récolte
La date de récolte d'un thé peut influencer son amertume. La première récolte, au début du printemps, donne généralement un thé vert plus doux et plus sucré.
Le thé issu de récoltes tardives a tendance à être plus terreux ou amer. Si l'on trouve le thé vert amer, c'est notamment parce que le thé en sachets est généralement fabriqué à partir de récoltes plus tardives et de feuilles de moindre qualité.
Une teneur élevée en polyphénols rend le thé vert amer. Le thé vert est amer lorsqu'il est plus riche en polyphénols.
Les polyphénols sont un autre composant du thé vert qui peut lui donner son amertume. On les trouve dans de nombreuses espèces végétales et ils peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine.
Ils agissent comme antioxydants dans l'organisme et peuvent contribuer à le protéger des dommages causés par les radicaux libres. Ils peuvent également conférer au thé une saveur amère ou astringente.
Type de thé vert
Certains thés verts sont conçus pour avoir une légère amertume. De nombreux amateurs de thé apprécient de surprendre leur palais avec ces saveurs plus sèches, astringentes ou amères. Cela confère au thé plus de structure et une saveur plus vive.
Un sencha non ombré, par exemple, est censé avoir une légère amertume qui en équilibre la saveur. Si vous n'appréciez pas cette amertume, vous pouvez simplement éviter les thés plus amers.
production de masse
Une autre raison de l' amertume du thé vert tient à sa production. La plupart des thés verts sont conçus pour des raisons pratiques plutôt que gustatives.
Lors de cette production de masse, on utilise des feuilles de qualité inférieure, mal traitées. Cela donne au thé vert un goût fade ou amer, et beaucoup de ceux qui se demandent pourquoi le thé vert a mauvais goût n'ont en réalité jamais goûté de bon thé vert.
Qualité de l'eau utilisée pour le brassage
Si vous utilisez une eau de qualité inférieure pour infuser le thé, il risque d'être amer. Pour le thé vert, nous recommandons d'utiliser de l'eau filtrée à basse température pour un résultat optimal. Plus loin, nous vous donnerons tous les conseils nécessaires pour préparer une tasse de thé vert sans amertume.
La teneur en caféine
La caféine a un goût amer, ce qui explique en partie son utilisation comme mécanisme de défense contre les insectes. Paradoxalement, sa teneur en caféine est aussi l'une des raisons de la popularité du thé. Bien que présente en très faible quantité dans la feuille de thé, la caféine contribue à son amertume.
Un temps d'infusion trop long peut rendre le thé vert amer.
Plus vous laissez infuser le thé, plus vous extrairez de composés des feuilles. Cela vaut également pour les substances amères comme les catéchines, les polyphénols et la caféine. Si vous vous demandez pourquoi votre thé est amer , l'une des premières choses à vérifier est la durée d'infusion.
Pourquoi mon thé a-t-il un goût amer ? - La vidéo complète
6 façons d'atténuer l'amertume d'un thé vert
L'une des raisons pour lesquelles les gens trouvent le thé vert amer tient en réalité au type de thé choisi et à la façon dont il est préparé.
Dans la section précédente, nous avons expliqué pourquoi le thé vert a mauvais goût lorsqu'il est mal préparé. Passons maintenant à la partie intéressante : comment rendre le thé moins amer . À vos tasses !
Choisissez un thé issu d'une variété douce.
Bien que la plupart des thés verts japonais proviennent du cultivar Yabukita , il s'agit en fait de l'une des variétés de plantes les plus amères utilisées pour la fabrication du thé vert japonais .
L'une des raisons pour lesquelles on trouve le thé vert amer est peut-être que la plupart des gens consomment les variétés les plus amères. Si vous préférez un thé vert plus doux ou un matcha moins amer , optez pour une variété de Saemidori ou d' Asatsuyu .
Optez pour un thé à l'ombre
Si un cultivateur souhaite produire un thé vert plus sucré, il recouvrira le théier d'un filet spécial appelé kabuse. Exposé au soleil, le théier transformera la théanine, aux propriétés gustatives douces et savoureuses, en catéchines plus amères.
Pour maintenir une teneur élevée en théanine, il est nécessaire de protéger le théier de la lumière directe du soleil à l'aide de ces filets. Plus la plante reste longtemps à l'ombre, plus son thé sera sucré, ce qui permet d'éviter un thé ou un matcha amer .
Infuser avec de l'eau plus fraîche
Une fois votre thé prêt, assurez-vous de bien le préparer. Beaucoup de gens qui trouvent le thé vert amer le préparent simplement à une température trop élevée !
Heureusement pour les amateurs de thés sucrés, les composants amers du thé vert (les catéchines) sont plus difficiles à extraire. Si vous souhaitez atténuer l'amertume d'un thé, vous pouvez utiliser de l'eau à une température plus basse afin d'en extraire moins.
Comment savoir quelle température utiliser ?
Pour préparer un Gyokuro chaud, nous vous recommandons d'utiliser une eau à 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit). Vous obtiendrez ainsi un thé moins amer. Pour un thé comme sencha , vous pouvez monter jusqu'à 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit), et pour des thés plus corsés comme hojicha ,genmaicha , bancha et même kukicha jusqu'à 79 degrés Celsius (175 degrés Fahrenheit). Après avoir préparé ces thés à des températures plus basses, vous vous demanderez peut-être si vous considérez le thé vert comme amer .
Comment rendre le thé amer grâce à l'infusion à froid ?
Pour atténuer l'amertume des feuilles de thé, vous pouvez opter pour l'infusion à froid . Cette méthode, utilisée par certains amateurs de thé, permet d'obtenir des infusions plus douces et onctueuses. Si vous avez du gyokuro chez vous, gyokuro infusion à froid est incontournable !
Il suffit de mettre 5 grammes de feuilles de thé au fond d'un pichet, de verser de l'eau fraîche ou à température ambiante et de laisser infuser le thé pendant quelques heures.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez verser le contenu de la carafe dans un verre et savourer une bonne tasse de thé vert frais et rafraîchissant, légèrement sucré.
Laissez infuser moins longtemps.
En plus de choisir une température d'infusion plus basse, il est important de ne pas laisser infuser le thé trop longtemps. L'amertume du thé vert est souvent due à une infusion trop longue.
Bien que cela soit moins vrai pour l'infusion à froid, même 60 degrés Celsius suffisent à extraire l'amertume si on laisse infuser le thé quelques minutes de trop. C'est pourquoi beaucoup de personnes qui laissent infuser le thé trop longtemps pensent que tout le thé vert est amer .
comment rendre le thé moins amer en réduisant le temps d'infusion
Nous recommandons une infusion de 2 minutes pour Gyokuro et d'une minute pour les autres thés verts japonais comme sencha . Gyokuro nécessite un temps d'infusion légèrement plus long car ses feuilles sont roulées plus serrées. Cette minute supplémentaire est nécessaire pour que les feuilles s'ouvrent et libèrent leurs arômes dans l'eau. De plus, le Gyokuro contient moins de catéchines en raison de son long processus de fabrication à l'ombre, ce qui réduit l'amertume à extraire.
Utilisez du thé en vrac et non des sachets de thé.
Malheureusement, la plupart des gens qui trouvent le thé vert amer le consomment en sachets. Or, les sachets contiennent généralement des feuilles de bien moindre qualité que le thé en vrac.
Les sachets de thé sont conçus pour le consommateur occasionnel et, de ce fait, sont produits en masse à partir de feuilles de thé de qualité inférieure. Ils sont souvent fabriqués à partir des chutes de thé issues de la production.
On peut les fabriquer à partir de récoltes plus tardives, moins nutritives, ou de feuilles, tiges ou autres matières végétales plus âgées. La saveur du thé en vrac est radicalement différente de celle du thé en sachet : ce dernier est fade et amer, tandis que thé vert en vrac offre une palette aromatique douce et complexe.
Vous utilisez trop ou trop peu de thé
Si vous utilisez trop de thé, cela pourrait expliquer pourquoi vous trouvez le thé vert amer . Il existe un dosage précis entre les feuilles de thé et l'eau pour obtenir une tasse de thé optimale. Dans le cas du thé vert japonais, l'idéal est d'utiliser 5 grammes de feuilles pour 150 ml d'eau. Vous profiterez ainsi d'une palette aromatique complexe, sans que le goût ne soit trop prononcé.
Comment rendre le thé moins amer en mesurant les feuilles
Bien qu'il soit préférable d'utiliser une balance pour mesurer les feuilles de thé, nous comprenons que cela puisse être trop contraignant pour la plupart des amateurs de thé. Vous pouvez donc utiliser une cuillère à soupe.
Une cuillère à soupe bombée de feuilles devrait suffire pour la plupart des thés verts japonais. Après quelques essais, vous aurez trouvé la bonne dose et vous pourrez ensuite doser à l'œil.
Sucrez votre thé comme il se doit.
Si vous souhaitez sucrer votre thé vert, assurez-vous de le faire correctement. Au Japon, il est très rare d'ajouter du sucre au thé vert. Le goût du thé vert est primordial, et si vous ne pouvez pas l'apprécier pleinement à l'état pur, vous passez vraiment à côté de quelque chose.
Pourquoi l'édulcorant n'est pas la solution pour masquer l'amertume du thé
Quand on ajoute du sucre au thé, c'est comme si on le regardait avec des œillères. La douce saveur sucrée, fruit d'un travail minutieux, disparaît complètement. L'agréable amertume que beaucoup d'amateurs de thé apprécient devient presque imperceptible.
Il y a quelque chose de spécial à déguster cette boisson exactement comme le producteur l'a conçue, ce qui crée un lien plus profond entre le buveur de thé et le champ sur lequel le thé a été cultivé.
Si vous buvez un matcha amer et que vous devez le sucrer, nous vous recommandons de l'accompagner d'une pâtisserie ou d'un « wagashi ». Cela atténuera l'amertume tout en vous permettant de savourer pleinement chaque gourmandise.
La plupart des gens pensent que le thé vert est amer… et ils se trompent : on peut l’adoucir.
Tous les thés verts ne sont pas amers , mais on comprend aisément cette idée reçue, car la plupart des thés verts sont vendus en sachets. Pour savourer des thés verts doux, sucrés et complexes, privilégiez les thés en vrac de qualité supérieure. Cela peut paraître intimidant au premier abord, mais vous trouverez facilement ces thés en ligne.
Une fois votre thé en main, il vous suffit de suivre quelques étapes simples pour le préparer comme il se doit. Nous sommes là pour vous accompagner. Grâce à la livraison gratuite dans le monde entier et à nos tutoriels vidéo quotidiens sur le thé disponibles sur YouTube, TikTok et Instagram, nous avons à cœur de rendre le thé d'exception accessible à tous. Nous serions ravis de faire partie de votre aventure autour du thé !
Pour conclure, concernant l'amertume du thé vert :
On entend souvent dire qu'il est possible de faire un mauvais thé avec de bonnes feuilles, mais impossible de faire un bon thé avec de mauvaises feuilles. C'est un bon rappel, non seulement pour le choix du thé, mais aussi pour sa préparation.
Si vous trouvez le thé vert amer, c'est peut-être que vous avez choisi la mauvaise variété ou que vous ne le préparez pas correctement (ou les deux). Ne passez pas à côté du merveilleux univers du thé à cause de quelques mauvaises expériences !
Si vous souhaitez découvrir d'excellents thés en vrac, nous avons une multitude de choix à vous proposer. Ces dernières années, nous avons parcouru le Japon à la rencontre de dizaines de producteurs et dégusté des centaines de thés différents.
Nous avons sélectionné quelques-uns de nos thés préférés à partager avec vous dans un coffret découverte. Ce coffret vous permettra de déguster différentes variétés de matcha de cérémonie , sencha , gyokuro , hojicha , de genmaicha , bancha , kukicha et kamairicha , le tout en un seul endroit. Goûtez-les et dites-nous lesquels vous préférez !
