Le matcha décaféiné est une variante du matcha qui a subi des procédés visant à réduire ou éliminer la caféine.
Contrairement au matcha ordinaire, qui contient naturellement de la caféine en raison des propriétés intrinsèques des jeunes feuilles de thé, le matcha décaféiné offre un goût plus doux et une teneur en caféine plus faible.
Qu'est-ce que le matcha décaféiné ?
Le matcha décaféiné est une version du matcha spécialement traitée qui a subi des méthodes pour réduire sa teneur en caféine.
Alors que le matcha traditionnel contient naturellement de la caféine, la poudre de matcha décaféiné offre une expérience plus douce, parfaite pour ceux qui cherchent à savourer du thé vert sans l'effet stimulant.
Le matcha décaféiné est-il vraiment décaféiné ? Non.
Pas entièrement. Le matcha décaféiné n'est pas 100 % sans caféine. Même après le processus de décaféination, des traces de caféine subsistent.
Si vous vous demandez « le matcha est-il sans caféine ? », la réponse honnête est non.
Mais le matcha décaféiné contient beaucoup moins de caféine, généralement entre 1 et 8 mg par portion, contre 20 à 40 mg dans le matcha ordinaire.
Comment est fabriqué le matcha décaféiné ? Les 3 méthodes.
Le matcha décaféiné subit un processus de décaféination qui réduit sa teneur en caféine.
Ce processus de décaféination est appliqué aux feuilles de thé et non à la poudre finie, car la caféine se trouve à l'extérieur des feuilles et une fois moulue, il peut être difficile de l'isoler.
Il existe 3 méthodes utilisées pour créer le matcha décaféiné :
#1 Thé Matcha décaféiné au dioxyde de carbone (CO2)
Cette méthode de production de thé matcha décaféiné utilise du dioxyde de carbone sous pression pour extraire la caféine. Le CO2 agit comme un solvant, extrayant délicatement les molécules de caféine, qui sont ensuite séparées.
Le CO2 n'extrait pas seulement la caféine, mais aussi d'autres composés, c'est pourquoi le matcha décaféiné n'aura jamais tout à fait le même goût que le véritable matcha de qualité cérémoniale.
#2 Thé vert Matcha décaféiné traité à l'eau
Dans cette méthode de production de thé vert matcha décaféiné, les feuilles de thé sont trempées dans l'eau, permettant à la caféine de se dissoudre. L'eau est ensuite filtrée à travers des charbons actifs ou des filtres à résine qui capturent les molécules de caféine pour produire du thé matcha décaféiné.
L'eau sans caféine est réintroduite dans les feuilles de thé pour préserver la saveur, mais elle aura tout de même le goût d'une « deuxième infusion » lorsque vous buvez du matcha sans caféine.
#3 Matcha décaféiné à l'acétate d'éthyle
Il existe une dernière méthode de production de thé matcha décaféiné, qui consiste à traiter les feuilles de thé avec de l'acétate d'éthyle, un composé naturel présent dans les fruits et légumes. L'acétate d'éthyle se lie sélectivement aux molécules de caféine, qui peuvent ensuite être séparées, laissant derrière elles des feuilles de matcha décaféiné.
Pour qui est le matcha décaféiné ?
Si vous êtes sensible à la caféine, enceinte, allaitante, ou simplement désireux de réduire les stimulants, le matcha décaféiné peut être une excellente alternative. C'est également une option privilégiée pour les sessions de thé du soir ou plusieurs tasses tout au long de la journée sans se soucier des perturbations du sommeil.
Les options de matcha sans caféine sont particulièrement appréciées par :
- Les personnes qui deviennent nerveuses ou anxieuses à cause de la caféine
- Celles qui souffrent d'hypertension artérielle ou de problèmes de sommeil
- Les seniors limitant leur consommation de stimulants
- Toute personne à la recherche d'un thé apaisant qui offre toujours des bienfaits pour la santé
Même s'il n'est pas entièrement exempt de caféine, le matcha décaféiné offre une expérience beaucoup plus douce et relaxante.
Inconvénients du matcha décaféiné
Malheureusement, il n'y a aucun moyen de décaféiner le matcha sans sacrifier quelque chose en retour. Toutes les méthodes de décaféination du matcha impliquent l'extraction de la caféine – et avec elle, aussi certains composés aromatiques.
Si vous avez déjà infusé du thé deux fois, vous savez ce que nous voulons dire. La première infusion est là où toute la magie opère. Le matcha décaféiné a souvent le goût de cette deuxième infusion : un peu plus terne, un peu plus fin et dépourvu de cette touche umami caractéristique.
Donc, si vous vous attendez au goût riche et audacieux du matcha cérémonial, le matcha décaféiné pourrait être un peu décevant. Cela dit, pour ceux qui ont besoin de peu de caféine, le compromis pourrait en valoir la peine.
Impact sur la saveur et la qualité
La saveur est le domaine où le matcha décaféiné subit le plus grand coup. Que ce soit de l'eau, du CO₂ ou de l'acétate d'éthyle, quelque chose est toujours perdu dans le processus.
Le matcha décaféiné a tendance à avoir un goût plus doux, plus plat et parfois moins vibrant. Il peut manquer de la texture crémeuse, du riche umami et de l'arôme frais pour lesquels le matcha régulier est réputé.
Même la couleur peut changer — de nombreuses poudres de matcha décaféiné sont un peu plus claires en teinte en raison d'une légère perte de chlorophylle pendant le traitement. Si vous êtes à la recherche d'une expérience, c'est quelque chose à garder à l'esprit.
Impact sur les nutriments
La bonne nouvelle ? Lorsqu'il est bien fait, le matcha décaféiné conserve la plupart de ses nutriments.
Une analyse de 2021 du matcha décaféiné traité à l'eau a montré qu'il conservait plus de 90 % de ses antioxydants comme l'EGCG et près de 100 % de sa L-théanine – l'acide aminé responsable de l'effet calmant du matcha.
Le matcha décaféiné au CO₂ conserve également presque tous ses bienfaits nutritionnels, selon les producteurs japonais utilisant cette méthode. Ainsi, bien que vous puissiez perdre un peu de saveur, les avantages pour la santé du matcha sans caféine restent pratiquement intacts – surtout lorsque vous choisissez des marques de haute qualité.
Alternatives au matcha décaféiné
Si vous souhaitez profiter des bienfaits du matcha pour la santé sans la caféine et sans le traitement, il existe une excellente alternative au matcha décaféiné que vous pouvez essayer ! Cela vous permettra de profiter de nombreux avantages du matcha sans caféine sans tous les traitements supplémentaires.
Il s'appelle la poudre de hojicha et est fabriqué à partir de feuilles de thé vert torréfiées réduites en une fine poudre. La saveur se situe quelque part entre le café et le cacao, donc il fonctionne très bien en latte, presque comme un thé matcha décaféiné.
Matcha décaféiné - Le verdict final
Alors, le matcha naturel est-il bon pour la santé ? Oui ! Bien que le matcha décaféiné puisse être bon pour ceux qui évitent la caféine, si vous supportez un peu de caféine, le matcha non transformé est la meilleure option.
Vous obtiendrez un plus large éventail de profils de saveurs et de nutriments avec ce thé qu'avec un thé matcha décaféiné.
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