Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous vous sentez différent en buvant du matcha ? comparé au café ?
Ceci est dû à la L-théanine contenue dans le matcha . Dans cet article, nous allons explorer en détail la L-théanine du matcha.
Nous comparerons la L-théanine contenue dans le matcha avec celle d'autres types de thés, et nous expliquerons pourquoi cet acide aminé modeste pourrait être à l'origine des bienfaits les plus puissants du matcha pour la santé.
Si vous souhaitez savoir comment d'autres thés se comparent en termes de bienfaits pour le bien-être, vous pouvez explorer les bienfaits du thé Earl Grey et voir comment le thé noir se positionne.
C'est parti ! 🧪🍵
Qu'est-ce que la L-théanine du matcha ?
La L-théanine est un acide aminé rare que l'on ne trouve que dans le thé et dans une autre espèce de plante, l'Ilex guayusa.
Ce composé a été découvert en 1949 et isolé à partir des feuilles de gyokuro, un autre thé vert japonais riche en théanine. .
Les chercheurs souhaitaient découvrir pourquoi certains thés pouvaient produire une saveur savoureuse, ou « umami », si particulière.
Si vous vous demandez encore quelle place occupe le matcha dans la famille des thés verts, consultez l'article « Le matcha est-il du thé vert ? » pour une explication complète.
On retrouve cette saveur dans de nombreux plats de la cuisine japonaise, comme la soupe miso, le bouillon dashi, etc., mais, curieusement, on la retrouve aussi dans le thé.
L'importance du thé vert matcha et de la l-théanine
Il semblerait que les scientifiques aient trouvé leur réponse : la L-théanine présente dans le matcha et d'autres thés verts est un dérivé de l'acide glutamique, qui confère également une saveur savoureuse à de nombreux plats japonais.
On a également trouvé cette L-théanine en abondance, représentant environ 2 % du poids sec d'un thé japonais typique. Elle suffisait donc largement à expliquer la saveur savoureuse unique du thé vert japonais.
Quels sont les bienfaits de la L-théanine du matcha ?
La L-théanine contenue dans le matcha ne se contente pas de donner au thé une saveur savoureuse, elle peut également être responsable de nombreux bienfaits pour la santé. Cet acide aminé peut traverser la barrière hémato-encéphalique, où il contribue à moduler l'activité des neurotransmetteurs impliqués dans le calme, la concentration et la clarté mentale générale.
Matcha et théanine pour apaiser
On pense que la L-théanine contenue dans le matcha augmente l'activité des ondes cérébrales alpha . Ce sont les mêmes ondes cérébrales qui sont stimulées lors de longues périodes de méditation, et elles sont associées à des sensations de relaxation, de concentration calme et de créativité.
Alors la prochaine fois que vous essayerez d'entrer dans un état de concentration optimale et de boucler ce gros projet, vous pourriez opter pour un bon bol de matcha plutôt qu'un café.
L-théanine et caféine - la synergie du matcha
Le matcha est relativement riche en caféine , mais vous ne ressentirez pas la même baisse d'énergie ni la même nervosité qu'avec le café. La L-théanine qu'il contient atténuerait certains effets secondaires négatifs de la caféine, procurant ainsi une énergie « calme et alerte » plus durable tout au long de la journée. Nous approfondissons ce sujet dans l'article « Combien de temps dure l'effet de la L-théanine ? ». Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du matcha sur le métabolisme, consultez l'article « Perte de poids grâce au thé vert matcha » pour une analyse détaillée.
Le matcha vous apportera un regain d'énergie, et sa teneur en caféine atténuera la somnolence et la sensation de brouillard mental. Vous profiterez ainsi de tous les bienfaits du café sans les effets indésirables comme la chute d'énergie ou la nervosité.
Pourquoi le matcha contient-il de la L-théanine ?
Alors pourquoi le matcha contient-il de la L-théanine ? Les plantes n’en produisent pas pour avoir bon goût, elle remplit en réalité une fonction cruciale .
La L-théanine est utilisée comme réserve d'azote dans le théier.
Si vous souhaitez une analyse complète des niveaux d'acides aminés dans les thés cultivés à l'ombre, consultez l'article « Gyokuro L-Theanine Explained » .
Le théier puise l'azote du sol, le transforme en théanine dans ses racines, puis le transporte jusqu'aux feuilles où il est décomposé et utilisé pour sa croissance. Pour ceux qui souhaitent découvrir des thés japonais cultivés avec soin, autres que le matcha, l'Oolong Miyazaki Sabou offre un profil aromatique raffiné.
Comment l'ombrage influence le thé matcha et la théanine
Lorsque le théier est exposé au soleil , il transforme la L-théanine en catéchines pour se protéger des rayons UV. Ces dernières sont de puissants antioxydants présents dans la feuille de thé, mais elles lui confèrent un goût très amer.
En recouvrant les plants de thé d'un filet pour bloquer la lumière du soleil, ce processus s'arrête et la plante conserve une plus grande quantité de L-théanine.
Un producteur utilise cette technique d'ombrage lorsqu'il souhaite obtenir des thés plus doux comme le gyokuro , le matcha et le kabusecha. C'est pourquoi la teneur en L-théanine du matcha et du gyokuro est la plus élevée, car ce sont les thés ombragés les plus longtemps.
Un exemple concret de thé cultivé à l'ombre et riche en acides aminés est le Gyokuro Karigane Sakamoto .
Quelle est la teneur en L-théanine du matcha par rapport aux autres thés ?
Maintenant que nous avons expliqué comment la teneur en L-théanine du matcha augmente grâce au processus d'ombrage, parlons de la quantité de L-théanine présente dans le matcha.
Le matcha contient une quantité impressionnante de 5800 mg de théanine pour 100 g, ce qui est nettement supérieur à celui de tous les autres thés verts.
Pourquoi si haut ?
Alors pourquoi la teneur en théanine du matcha est-elle si élevée ?
En plus d'être cultivé à l'ombre, le matcha est également fabriqué à partir des jeunes feuilles de la première récolte, dont les tiges sont retirées avant de moudre les feuilles en une fine poudre.
De plus, le matcha est pratiquement cultivé pour sa riche saveur umami, et de nombreux agriculteurs utilisent des cultivars riches en théanine et enrichissent leurs sols en azote.
Plus d'azote signifie plus de théanine et donc plus de cette saveur savoureuse !
Où trouver du matcha riche en L-théanine ?
Pour obtenir un matcha riche en L-théanine, privilégiez un matcha de première récolte, issu de la cérémonie du thé. Le théier emmagasine les nutriments du sol durant tout l'hiver et les libère dans les jeunes pousses printanières. C'est pourquoi le matcha de printemps est plus riche en nutriments que celui des récoltes ultérieures.
Vous pouvez également opter pour des variétés de matcha riches en L-théanine, comme l'Okumidori, le Gokou, l'Uji-hikari et le Saemidori. Ces variétés vous apporteront un léger supplément de L-théanine et développeront une saveur plus riche et savoureuse.
Si vous souhaitez découvrir davantage de thés japonais de haute qualité, parcourez notre sélection de thés japonais en vrac .
