Quelle est la différence entre le koicha et l'usucha ? Si vous êtes amateur de matcha , vous avez probablement déjà entendu ces termes, et cet article a pour but de dissiper toute confusion.
Dans cet article, nous allons aborder la définition du koicha et de l'usucha, ainsi que leurs différences. Nous vous indiquerons également les critères à prendre en compte lors de l'achat de chaque type.
C'est parti ! 🍵 💚
Si vous êtes curieux de savoir comment le matcha se compare aux autres thés japonais de qualité supérieure, lisez 👉 Gyokuro vs Matcha.
Explication de la différence entre Koicha et Usucha
Quelle est la différence entre le koicha et l'usucha ? 🤔
Koicha signifie « thé épais » et usucha signifie « thé léger ».
Il s'agit de deux styles de préparation dans la cérémonie du thé japonaise .
Le koicha est une pâte de matcha épaisse consommée lors de cérémonies spéciales, et l'usucha est un thé léger et mousseux destiné à des cérémonies du thé plus informelles.
La différence
Koicha
Le koicha se prépare avec 4 grammes de matcha et 40 ml d'eau. On obtient ainsi une pâte de matcha extrêmement épaisse, à la consistance de peinture. La saveur et les nutriments du matcha sont alors extrêmement concentrés, et seul un matcha de la plus haute qualité peut garantir sa préparation. Pour un koicha authentique, privilégiez le Matcha Kiwami Sakamoto.
Usucha
L'usucha se prépare avec 2 grammes de poudre et 70 à 80 ml d'eau. Sa texture est plus fluide, semblable à celle d'un thé vert classique. On peut aussi la fouetter pour obtenir une mousse onctueuse, ce qui lui confère une consistance plus légère et aérienne. Pour un usucha onctueux au quotidien, essayez le Matcha Cérémonial Saemidori d'Oishi.
Comment préparer du koicha ou de l'usucha
Maintenant que nous avons comparé les différences entre l'usucha et le koicha, apprenons à préparer chacun d'eux !
Fabrication d'Usucha
Alors, quelle quantité de matcha par tasse d'eau faut-il utiliser pour l'usucha ?
Pour préparer l'usucha , tamisez 2 grammes de poudre de matcha dans votre bol et ajoutez 70 ml d'eau à une température de 140-175°F (60-80°C) .
Fouetter usucha
Utilisez votre fouet à matcha en bambou ou chasen pour racler délicatement les parois du bol afin de vous assurer que toute la poudre de matcha est bien mélangée à l'eau.
Vous pouvez alors commencer à fouetter le matcha. Utilisez des mouvements rapides en zigzag avec votre poignet jusqu'à ce qu'une mousse vert clair apparaisse à la surface du matcha.
Il vous faudra peut-être un peu de pratique, mais une fois la technique maîtrisée, vous devriez pouvoir créer une belle mousse en quelques secondes. Pour maîtriser la technique du fouettage et comprendre les outils utilisés dans les deux styles, consultez 👉 Tout savoir sur le fouet à matcha.
Préparation du Koicha
Pour le koicha , tamisez 4 grammes de poudre de matcha dans le bol et ajoutez 50 ml d'eau à 140-175°F (60-80°C) .
Une fois l'eau ajoutée, il est temps d'incorporer la poudre.
Ne fouettez pas le matcha
Préparer du koicha est très différent de fouetter du matcha liquide.
On ne fouette pas le matcha, mais on « pétrit » plutôt la poudre dans l'eau pour créer une pâte lisse.
Pour cela, vous pouvez utiliser un type de fouet spécial, que nous aborderons dans la section suivante.
Chasen à 32 dents pour Koicha
Bien que le koicha et l'usucha puissent être préparés avec un chasen classique, pour le koicha, il est préférable d'utiliser un chasen spécial à 32 dents . Ces chasens sont beaucoup plus robustes et mieux adaptés au pétrissage des bols de koicha .
Pour fouetter un matcha mousseux, plus le fouet a de dents, mieux c'est. Ces poils permettent de bien mélanger les particules de matcha à l'eau et d'y incorporer de l'air.
Utilisation de l'Usucha ou du Koicha pour le Matcha Latte
Comment préparer un matcha latte ?
Faut-il utiliser du koicha ou de l'usucha pour un matcha latte ? Nous vous recommandons le koicha , et ce pour deux raisons. Commencez par préparer une pâte de matcha, puis ajoutez-la directement dans votre latte. Vous nous remercierez plus tard !
Utiliser Koicha pour réduire les grumeaux
Utiliser de la pâte de koicha dans votre matcha latte est une excellente façon d' éviter les grumeaux . En mélangeant le matcha jusqu'à obtenir une pâte, il est beaucoup plus facile de repérer et d'éliminer les grumeaux. Si vous souhaitez comparer le matcha à d'autres thés épicés, consultez 👉 Chai vs Matcha.
Si vous ajoutez trop d'eau, les grumeaux se désagrégeront et il sera presque impossible de s'en débarrasser.
Rehaussez la saveur avec du koicha
Le koicha intensifie considérablement la saveur de votre matcha latte. Comme vous utilisez déjà beaucoup de lait, il est préférable de réduire la quantité d'eau. Au lieu d'utiliser 80 ml d'eau pour préparer le matcha, ajoutez directement la pâte au lait : votre matcha sera ainsi moins dilué.
Peut-on simplement faire la pâte avec du lait ? En fait, l’eau chaude est essentielle car elle permet d’extraire les arômes du matcha et de rendre le latte plus savoureux.
Choisir le bon matcha
Que vous prépariez du matcha koicha ou usucha , il est primordial de choisir un produit de haute qualité. Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs et dégusté des centaines de thés matcha différents.
Si vous souhaitez trouver notre matcha de qualité usucha et koicha , vous pouvez consulter notre section matcha de cérémonie. Le matcha le plus abordable sera parfait pour l'usucha , et le matcha haut de gamme sera excellent pour le koicha ! Si vous souhaitez découvrir d'autres thés japonais du quotidien, vous apprécierez peut-être aussi de vous renseigner sur le bancha .
