Existe-t-il différents types de matcha , ou toute la poudre est-elle identique ?
Il existe non seulement différents types de matcha, mais aussi de multiples façons de catégoriser les types de thé matcha.
Dans cet article, nous allons vous présenter clairement les différents types de thé matcha.
Nous allons vous montrer pourquoi le matcha est bien plus qu'un simple thé « de qualité cérémoniale » et explorer les différents types de thé vert matcha en fonction de la région, du cultivar et du niveau de qualité.
Commençons.
Explication des différents types de matcha
Il existe donc plusieurs façons de catégoriser les différents types de thé matcha.
Une façon courante de distinguer les différents types de poudre de matcha est la distinction générale entre matcha culinaire et matcha de cérémonie , mais cela ne fait qu'effleurer la complexité des différents types de matcha disponibles.
Tout comme le vin, le matcha peut également être classé par région et par cultivar ou cépage.
Ces deux facteurs constituent les principales distinctions utilisées pour catégoriser les différents types de thé matcha au-delà d'un simple étiquetage de qualité et peuvent être explorés plus en détail dans notre collection de poudre de matcha et d'accessoires.
Il existe également une manière plus nuancée de catégoriser la qualité du matcha au-delà du grade cérémonial, que nous explorerons ensuite.
Qualité
Le matcha est divisé en trois catégories selon sa qualité, sa saveur et son utilisation prévue : culinaire, pour latte et de cérémonie.
Pour une explication plus détaillée du système de notation au Japon, consultez notre guide complet sur les grades du matcha.
qualité culinaire
Le matcha de qualité culinaire est idéal pour la pâtisserie et la cuisine, mais beaucoup s'interrogent encore sur sa capacité à être consommé tel quel, un sujet abordé dans l' article « Peut-on boire du matcha pour la pâtisserie ? ». Le matcha de qualité culinaire a une couleur jaune-vert terne et un goût amer prononcé, conçu pour se marier avec le sucre et d'autres ingrédients.
qualité latte
Le matcha de qualité latte est conçu pour les boissons à base de lait. Il est plus clair que le matcha culinaire et possède une saveur végétale équilibrée qui se révèle pleinement dans les lattes sans être agressive.
grade cérémoniel
Les termes « qualité culinaire » et « qualité cérémoniale » n'ont pas vraiment de définition technique. On a tendance à qualifier de « qualité cérémoniale » le matcha destiné à être consommé nature, mais au sein même de cette catégorie, les experts utilisent trois autres distinctions.
Matcha Keiko
Le terme « matcha de qualité cérémonielle » provient de la cérémonie du thé japonaise, mais les pratiquants de cette cérémonie le classent selon son usage. Le premier, le « Keiko Matcha », est utilisé pour la pratique de la cérémonie du thé.
Le matcha Keiko serait considéré comme d'une qualité extrêmement élevée par la plupart des gens, mais dans le monde de la cérémonie du thé, il n'est suffisamment bon que pour la pratique.
Pour comprendre comment ces distinctions se sont développées historiquement, le Guide de la cérémonie du thé japonaise offre un contexte utile.
Usucha Matcha
L’« usucha », ou thé léger, est préparé lors des cérémonies du thé traditionnelles et fait partie des différentes variétés de matcha en poudre. Ce matcha est suffisamment raffiné pour être servi aux invités, mais uniquement lors des cérémonies du thé plus informelles où l’on sert du thé léger.
Ce bol de matcha se prépare généralement avec 2 grammes de poudre et 70 ml d'eau. Au lieu d'être mélangé à du lait, le matcha est simplement fouetté dans l'eau. Sa texture est suffisamment onctueuse pour être bu nature, et la mousse qui la surmonte lui confère une consistance légère et aérienne.
Koïcha Matcha
Le dernier type de thé matcha est le matcha koicha. Il est considéré comme le plus raffiné des trois types utilisés lors de la cérémonie du thé. Ce matcha est idéal pour préparer un thé épais, le « koicha », et est servi lors de cérémonies du thé spéciales.
Les différences de préparation entre le thé épais et le thé léger sont discutées plus en détail dans Koicha vs Usucha .
Ces types de matcha sont préparés avec 4 grammes de poudre et 50 ml d'eau. On obtient ainsi une pâte de matcha épaisse qui intensifie la saveur. La moindre amertume sera perceptible, c'est pourquoi le matcha doit être d'une qualité exceptionnelle.
Cultivar
Tout comme le vin est classé par cépage, les différents types de matcha peuvent également être classés par cultivar.
Ces variétés cultivées déterminent tout, des conditions de culture idéales à la composition nutritionnelle et au profil aromatique.
La plupart du matcha est fabriqué à partir du cultivar Yabukita, mais il existe aussi différents types de poudre de matcha produits à partir de cultivars plus spécifiques tels que l'Okumidori, présenté dans la Collection de Matcha Okumidori , ainsi que le Saemidori et l'Ujihikari. Des exemples de cette variété largement cultivée figurent dans la Collection de Matcha Yabukita .
Ces cultivars sont plus difficiles à cultiver, mais ils produisent souvent un matcha plus doux et plus nuancé, avec une amertume moindre et une plus grande complexité aromatique.
Région
Outre le cultivar, les types de thé vert matcha peuvent également être classés par région.
Chaque région possède des sols, un climat, des régimes de précipitations et des variations de température uniques. Tous ces facteurs environnementaux influencent la saveur finale du thé.
Les régions les plus réputées pour leur matcha de qualité supérieure sont Yame et Uji. Du fait de leur renommée, ces matchas sont généralement vendus à des prix plus élevés.
Cependant, d'excellents types de thé matcha proviennent également de régions comme Shizuoka et Kagoshima, qui offrent une qualité exceptionnelle avec des caractéristiques régionales distinctes.
Différents types de boissons au matcha
Outre les différents types de poudre de matcha, il existe également différents types de boissons à base de matcha.
Voici quelques-unes de nos façons préférées de savourer cette poudre verte magique :
Matcha Latte chaud
Un matcha latte chaud est l'une des boissons au matcha les plus réconfortantes, et de nombreuses variantes sont proposées dans le livre de recettes Matcha Latte . On mélange du lait chaud onctueux avec de la poudre de matcha finement fouettée. C'est une façon agréable de découvrir les différentes variétés de matcha et d'apprécier leurs saveurs lorsqu'elles sont préparées chaudes.
Matcha glacé
Le matcha latte glacé est une variante rafraîchissante parmi les nombreuses boissons à base de thé vert matcha. Le lait froid et la poudre de matcha aux arômes intenses créent une boisson légèrement sucrée et énergisante, idéale pour les chaudes journées d'été. C'est l'une des boissons au matcha les plus populaires, parfaite pour mettre en valeur les différentes variétés de poudre de matcha et l'évolution de leurs saveurs lorsqu'elles sont servies froides. Pour un guide de préparation étape par étape, consultez la recette du matcha latte glacé. décrit les proportions et les techniques idéales.
Top 5 des boissons au matcha les plus tendance
1. Latte matcha à la lavande
Version apaisante du matcha latte classique, le matcha à la lavande associe les notes terreuses du thé vert à de délicates touches florales. Il en résulte une boisson onctueuse et légèrement aromatique, à la fois réconfortante et gourmande.
2. Banane Matcha
Le matcha banane allie la douceur de la banane à la fraîcheur herbacée du matcha pour une boisson naturellement sucrée, semblable à un smoothie. Apprécié au petit-déjeuner ou après l'effort, il offre une texture onctueuse et un regain d'énergie léger.
3. Latte matcha sale
Le matcha latte sale On ajoute un trait d'espresso à un matcha latte, créant ainsi une fusion audacieuse de thé aux notes terreuses et de café torréfié. C'est un incontournable pour les amateurs de caféine qui recherchent une dose d'intensité supplémentaire sans compromettre l'équilibre.
4. Martini au matcha
Cocktail classique et moderne, le matcha martini associe le matcha de cérémonie à des spiritueux comme la vodka ou le gin pour obtenir une boisson verte, onctueuse et éclatante. Élégant et légèrement amer, il est parfait pour les soirées.
5. Matcha aux myrtilles
Le matcha aux myrtilles associe les myrtilles, riches en antioxydants, à la profondeur végétale du matcha. La douceur fruitée adoucit l'intensité du thé, créant une boisson rafraîchissante et visuellement saisissante. Pour une alternative aux notes d'agrumes, essayez la limonade au matcha. offre un contraste saisissant avec les boissons à base de lait.
