Matcha is geen thee? Die bewering moet snel de wereld uit. matcha is een groene thee in poedervorm.
Het idee dat matcha thee is, zal je in eerste instantie misschien verbazen, vooral als je niet jarenlang dat felgroene poeder in je ochtendkoffie hebt geroerd.
In de meeste delen van de wereld roept het woord "thee" het beeld op van een warme, goudkleurige infusie, gemaakt van gedroogde bladeren die vervolgens worden weggegooid.
Matcha werkt op een totaal andere manier. Het hele blad wordt tot een fijn poeder vermalen, in zijn geheel geconsumeerd en bereid volgens een eeuwenoude traditie in Japan. De smaak, de chemische samenstelling en de ervaring die het creëert, zijn totaal anders dan wat je in een standaard theezakje vindt.
Als je begrijpt waarom matcha een geheel eigen categorie vormt, verandert dat de manier waarop je het waardeert.
Laten we beginnen!
Waarom Matcha geen thee is in de traditionele zin van het woord.
Om de bewering te begrijpen dat matcha geen thee is, is het nuttig om te kijken hoe traditionele thee wordt gemaakt.
Zwarte thee,groene thee , witte thee en oolong worden allemaal geproduceerd van de Camellia sinensis -plant, maar ze hebben één belangrijke bereidingsstap gemeen: er wordt heet water over de bladeren gegoten, dit laat men trekken, waarna de vloeistof van het plantmateriaal wordt gescheiden.
Je drinkt de infusie, niet het blad zelf.
Het voedingsprofiel en de smaakbeleving die uit dit proces voortkomen, verschillen aanzienlijk van die van thee die op traditionele wijze is getrokken.
Dat verschil is een van de belangrijkste redenen waarom matcha geen thee is zoals de meeste mensen dat begrip verstaan.
Hoe Matcha wordt geteeld en verwerkt
Groei in de schaduw en de effecten daarvan
Het unieke karakter van matcha begint al op de plantage, waar de theeplanten ongeveer drie tot vier weken voor de oogst worden afgeschermd van direct zonlicht. Dit proces, bekend als oishita-teelt, dwingt de plant om meer chlorofyl aan te maken als reactie op het verminderde licht. Het resultaat is die levendige, bijna lichtgevende groene kleur waar matcha om bekend staat. De afscherming verhoogt ook de concentratie van L -theanine , het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende zachte, umami-rijke smaak van matcha en het kalmerende effect ervan op de geest.
Standaard groene theebladeren worden in de volle zon geteeld. Het verschil in smaak, kleur en chemische samenstelling tussen in de schaduw en in de zon geteelde bladeren is aanzienlijk. Dit productieverschil onderstreept eens te meer waarom matcha geen thee is in de traditionele zin van groene thee.
Steenslijpen en de poedervorm
Nadat de bovenste bladeren, tencha genaamd, zijn geoogst, gestoomd en gedroogd, worden ze gemalen met behulp van granieten steenmolens. Het malen is een langzaam en zorgvuldig proces. Eén steenmolen kan slechts zo'n dertig tot veertig gram matcha per uur produceren, omdat sneller malen warmte genereert die de delicate smaakstoffen en kleur zou beschadigen. Het resultaat is een poeder dat zo fijn is dat het als zijde aanvoelt tussen je vingers.
Geen enkele andere theesoort ondergaat dit proces. Het is deze maalstap, meer dan wat ook, die matcha onderscheidt van alle andere soorten getrokken thee die ooit hebben bestaan.
De oorsprong van Matcha en zijn aparte identiteit
Hoe Matcha in Japan terechtkwam
Matcha arriveerde in de twaalfde eeuw in Japan, meegebracht door de boeddhistische monnik Eisai, die tijdens zijn reizen in China kennis had gemaakt met de praktijk van het malen van thee in poedervorm. Eisai introduceerde niet alleen de techniek van het vermalen van theebladeren tot poeder, maar schreef ook over de gezondheidsvoordelen van de plant in een verhandeling die zeer invloedrijk werd.
In tegenstelling tot China, waar theepoeder uiteindelijk plaatsmaakte voor thee die van losse thee getrokken werd, hield Japan de traditie van het drinken van gemalen thee in stand en ontwikkelde deze tot iets veel verfijnders.
In de daaropvolgende eeuwen raakte de bereiding van matcha onlosmakelijk verbonden met de zenboeddhistische praktijk. Dit staat mijlenver af van het simpelweg gieten van kokend water over een theezakje.
De geboorte van de Japanse theeceremonie
De formalisering van de Japanse theeceremonie , bekend als chado of de weg van de thee, verhief matcha tot een spirituele en artistieke discipline. De theemeester Sen no Rikyu, die in de zestiende eeuw leefde, verfijnde de ceremonie tot de vorm die vandaag de dag nog steeds wordt beoefend, met de nadruk op eenvoud, aandacht en de schoonheid die in imperfectie schuilt.
Deze culturele diepgang is een andere reden waarom matcha geen gewone thee is. Het was nooit zomaar een drankje. Het was en is nog steeds een gebruik, een filosofie en een manier om in het moment te leven.
De twee belangrijkste kwaliteiten Matcha
Ceremoniële graad
Ceremonieel matcha wordt gemaakt van de jongste, meest malse blaadjes helemaal bovenaan de in de schaduw geteelde plant. Het is de bedoeling dat het op traditionele wijze wordt bereid met alleen water, zonder melk, zoetstof of andere toevoegingen. De smaak is delicaat, van nature zoet en heeft een diepe umami-smaak. Wanneer je een kom ceremonieel matcha op traditionele wijze bereidt, ervaar je de drank zoals het bedoeld is.
Ceremonieel hoogwaardige matcha hoort een levendige, bijna elektrisch groene kleur te hebben. Als het poeder dof, gelig of bruinachtig is, is het van mindere kwaliteit of slecht bewaard. Versheid en herkomst zijn van enorm belang bij matcha van ceremoniële kwaliteit .
Culinaire kwaliteit
matcha van culinaire kwaliteit wordt gemaakt van bladeren die iets later in het seizoen worden geoogst. De smaak is robuuster en iets bitterder, waardoor het ideaal is voor gebruik in de keuken en bij het bakken, waar het goed moet samengaan met andere ingrediënten zoals suiker, boter of room. Matcha lattes, cakes, ijs en chocolade worden doorgaans gemaakt met matcha van culinaire kwaliteit.
Beide kwaliteiten zijn afkomstig van dezelfde in de schaduw geteelde Camellia sinensis -plant en ondergaan hetzelfde steenmaalproces. Het verschil zit hem in de selectie van de bladeren en het oogstmoment, die de uiteindelijke smaak en intensiteit beïnvloeden.
Matcha op de juiste manier kiezen en bereiden
Waarop te letten bij het kiezen van een kwalitatief Matcha
Bij het kiezen van matcha zijn kleur, herkomst en versheid de belangrijkste indicatoren. Kies voor een poeder met een levendige, heldergroene kleur in plaats van olijf- of geelgroen. Japanse matcha uit regio's zoals Uji , Nishio of Kagoshima is over het algemeen van een hogere kwaliteit vanwege de lange traditie van teelt in die gebieden.
Traditionele bereiding
Voor de traditionele bereiding van matcha heb je maar een paar hulpmiddelen nodig: een bamboe garde, een chasen genaamd, een kleine kom, een chawan genaamd, en een bamboe schepje, een chashaku genaamd. Het matchapoeder wordt in de kom gezeefd, er wordt een kleine hoeveelheid heet water (bij voorkeur tussen de 70 en 80 graden Celsius, niet kokend) aan toegevoegd, en met de chasen wordt het poeder en het water in een snelle W -vormige beweging door elkaar geklopt tot er een licht schuimlaagje op het oppervlak ontstaat.
Heb je geen garde? Dan kun je nog steeds genieten van matcha Lees hier hoe: Hoe maak je Matcha thee zonder garde?
De temperatuur van het water is belangrijk. Kokend water verbrandt de delicate aminozuren en tast de smaak aan, waardoor de matcha een scherpe en wrange smaak krijgt. Letten op de watertemperatuur is een van de eenvoudigste manieren om de kwaliteit van je matcha aanzienlijk te verbeteren.
Een categorie op zich.
Als je eenmaal begrijpt hoe matcha wordt getemperd, gemalen, de hele theebladeren worden geconsumeerd en de eeuwenoude filosofische traditie rondom één kommetje thee bestaat, wordt het duidelijk waarom matcha geen thee is in de gebruikelijke betekenis van het woord. Het is een categorie op zich, met een eigen chemie, een eigen cultureel erfgoed en een eigen manier om je te vragen te vertragen en aandacht te schenken.
Ontdek ons assortiment matcha poeders en -accessoires, van matcha van ceremoniële kwaliteit tot authentiek Japans theeservies: alles wat je nodig hebt om je dagelijkse ritueel te verrijken.
