Waarom is biologische gyokuro groene thee zo zeldzaam? 🤯
In dit artikel gaan we dat uitzoeken. We bekijken wat gyokuro is en waarom biologische gyokuro -thee een van de zeldzaamste theesoorten in Japan is.
Verderop in het artikel delen we wat we hebben geleerd van een legendarische biologische gyokuro boer in Shibushi , en laten we zien hoe hij erin slaagt om ongelooflijke gyokuro te produceren zonder het gebruik van pesticiden of chemicaliën.
Laten we gaan brouwen! 🍵
Wat is biologische gyokuro groene thee?
Om te beginnen, wat is biologische gyokuro groene thee? Deze vraag klinkt misschien simpel, maar het antwoord laat zien hoe moeilijk het eigenlijk is om deze thee te vinden.
Gyokuro wat "juweeldauw" (of " jadedauw ") betekent, is een soort schaduwgroene thee uit Japan.
Het wordt beschouwd als de meest gewilde losse thee van het land, maar wordt bijna altijd geproduceerd met aanzienlijke hoeveelheden chemische meststoffen en pesticiden. Daarom is het vinden van een echt biologische gyokuro niet alleen zeldzaam, het is bijna onmogelijk!
Voor de gelukkigen die het kunnen proberen, biedt biologische gyokuro een unieke smaak , met diepe, hartige, bouillonachtige tonen en hints van zeewier of gestoomde groenten.
Waarom boeren Gyokuro afhankelijk zijn van chemicaliën
Gyokuro moet minimaal drie weken in de schaduw staan voordat de oogst plaatsvindt, wat zorgt voor een zachtere en zoetere smaak van de theebladeren. Biologische gyokuro groene thee is extreem moeilijk te produceren, omdat een boer de gyokuro in de schaduw in leven moet houden zonder chemicaliën te gebruiken.
Nadat de bovenste 3 bladeren zijn geoogst, wordt de thee gestoomd, gedroogd en tot deze strakke, donkere naaldvormige blaadjes gerold. Door het strak oprollen blijft de smaak van de bladeren behouden totdat de thee in water wordt getrokken, waar de smaak vrijkomt in een smaakvol drankje.
Wat maakt gyokuro biologisch?
Wat maakt gyokuro dan biologisch? 🤔
Dat verschilt per land. Omdat Gyokuro een Japans product is, moet het voldoen aan de Japanse landbouwnormen (JAS). Als het echter in de Verenigde Staten of de EU wordt verkocht, gelden er andere voorschriften.
JAS: Japanse landbouwnormen
De JAS (Japanese Agricultural Standards) biologische certificering wordt beheerd door het Japanse Ministerie van Landbouw. Deze certificering kent zeer strenge regels, met een bijna nultolerantiebeleid voor verboden stoffen. Hierdoor staat JAS biologische gyokuro hoog aangeschreven vanwege de zuiverheid en de traditionele landbouwmethoden.
EU-regels voor Bio Gyokuro -certificering
In Europa moet biologische gyokuro gecertificeerd zijn om het label Bio Gyokuro of Gyokuro Bio te mogen dragen. Bio- gyokuro moet worden geteeld zonder synthetische pesticiden of meststoffen, met ten minste 95% biologische ingrediënten, en gecertificeerd door geaccrediteerde EU-controle-instanties.
Het feit dat een biologische gyokuro groene thee gecertificeerd is door JAS, betekent niet dat deze ook als biologische Gyokuro verkocht mag worden.
Amerikaanse normen voor biologische Gyokuro
Het National Organic Program van het USDA reguleert biologische thee in de Verenigde Staten. USDA-gecertificeerde biologische gyokuro moet voldoen aan strenge teelt- en verwerkingsvoorschriften, met duidelijke etiketteringscategorieën ("100% biologisch" of "Biologisch") en een focus op traceerbaarheid en jaarlijkse inspecties.
Biologische gyokuro versus niet-biologische gyokuro
Nu we hebben besproken wat gyokuro is, laten we het hebben over waarom de meeste boeren geen biologische gyokuro willen produceren. Om als gyokuro te worden beschouwd, moeten de planten minimaal 20 dagen in de schaduw staan.
Deze lange periode van schaduw is ongelooflijk stressvol voor de plant, en de meeste boeren grijpen daarom naar pesticiden en kunstmest om de theeplant kunstmatig te versterken. Boeren die biologische gyokuro groene thee produceren, hebben deze optie niet. Wat doen zij dan? Dat gaan we in het volgende deel ontdekken.
Problemen met biologische Gyokuro
Na veel biologische gyokuro groene theeën in Japan te hebben geprobeerd, vielen veel ervan tegen. Zonder voedselrijke grond kunnen de meeste boeren niet genoeg smaak aan de theebladeren geven, waardoor de biologische gyokuro vaak een zwakke smaak heeft!
In het volgende deel maken we kennis met een biologische gyokuro boer die een oplossing voor dit probleem heeft gevonden.
Leren van een meester in biologische gyokuro thee
Een van de hoogtepunten van onze inkoopreizen naar Japan is de ontmoeting met de legendarische biologische gyokuro theeboer Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto werkt al decennia in de thee-industrie en toen hij in 1985 de familieboerderij overnam, besloot hij volledig over te schakelen op biologische landbouw.
Voordelen van biologische Gyokuro -teelt
Tijdens zijn werk op de theeplantages van zijn familie zag Sakamoto hoe sommige familieleden ziek werden, en in sommige gevallen zelfs kanker kregen. Hij was ervan overtuigd dat de chemicaliën die ze gebruikten daar mede de oorzaak van waren, en hij zwoer dat hij ze met alle mogelijke middelen van zijn velden zou verwijderen.
Uitdagingen van de biologische teelt Gyokuro
Het probleem waar Sakamoto mee te maken kreeg, was hetzelfde probleem waar alle biologische gyokuro theeboeren mee kampen. Als je de chemische meststoffen uit de grond haalt, kunnen de planten zichzelf niet drie weken lang in leven houden zonder zonlicht.
Toen kreeg hij een idee. Er is een overvloed aan sedimentair gesteente in zijn regio Kagoshima , en omdat sedimentair gesteente is opgebouwd uit organisch materiaal gedurende miljoenen jaren, zou het in theorie gebruikt kunnen worden om voedingsstoffen aan de bodem toe te voegen zonder chemicaliën.
Het dilemma rond biologische Gyokuro -thee oplossen
Er was één probleempje met het plan van Mr. Sakamoto om biologische gyokuro groene thee te verbouwen. De vermalen sedimentaire steen had nog een extra ingrediënt nodig om geactiveerd te worden. Hiervoor greep hij terug naar de traditionele bokashi-bemestingsmethode.
Dit is een traditionele Japanse techniek waarbij organische voedselresten worden gebruikt om theeplanten te bemesten. Toen hij het sedimentgesteente met de bokashi-meststof combineerde, had hij de oplossing gevonden. Zijn organische gyokuro -meststof is nu zo effectief dat andere boeren het bij hem kopen om het op hun eigen velden te gebruiken.
Sakamoto biologische Gyokuro versus biologische Gyokuro niet-biologisch
Met zijn biologische gyokuro -theemeststof is Sakamoto in staat om smaakvolle biologische gyokuro groene thee te produceren zonder gebruik te maken van chemicaliën.
Zijn planten zijn niet alleen net zo smaakvol als niet-biologische gyokuro -planten, maar ook nog eens gezonder . Hij test dit door een stekje van zijn veld te nemen en dat te vergelijken met een stekje van een niet-biologisch theeveld. Na slechts een paar weken in een vaas begint het niet-biologische stekje te verwelken en af te sterven, maar zijn biologische gyokuro -theeplanten behouden al hun bladeren.
Smaakprofiel
Door de hoge concentratie aminozuren in de bladeren krijgt gyokuro een sterke hartige smaak. Dit is vergelijkbaar met het effect van mononatriumglutamaat (MSG) in bepaalde voedingsmiddelen.
Bij het beschrijven van de smaak van biologische gyokuro zul je merken dat je eerder woorden gebruikt die je associeert met soep dan met thee. Bouillonachtig, zoet, zout en zelfs zeewierachtig zijn geen ongebruikelijke omschrijvingen van de smaak van biologische gyokuro thee.
Slotgedachten
Het produceren van biologische gyokuro groene thee kan dus een enorme uitdaging zijn, maar het is de moeite absoluut waard. Biologische gyokuro -boeren kunnen niet alleen sterke, smaakvolle theeplanten kweken, maar ook duurzamere theeplantages creëren.
Als u enkele van de beste biologische gyokuro groene theeën wilt proberen die we tijdens onze reizen door Japan hebben ontdekt, kunt u de theeën van Mr. Sakamoto vinden op onze website.
