Wat is Tencha ? 🤔
Achter elk groot succesverhaal schuilt een onzichtbaar gezicht. Iemand die hard werkt, maar zelf nooit in de schijnwerpers treedt. In het geval van matcha schuilt het geheim in tencha , de bladeren die worden vermalen tot het beroemde groene poeder.
Als je zomaar willekeurige theebladeren tot poeder zou vermalen, zou de smaak ongelooflijk bitter zijn, terwijl premium matcha zacht en hartig is. Dus waarom zijn tencha -bladeren zo bijzonder? Dat gaan we vandaag ontdekken.
We gaan kijken hoe tencha wordt gemaakt, waarom tencha zo duur worden en waarom je bijna nooit tencha -thee zult vinden.
Laten we aan de slag gaan! 🍵
Wat is tencha ?
Wat is tencha dan precies? Kort gezegd: het zijn de bladeren die gebruikt worden om matcha te maken. De stengels en nerven van de theebladeren worden verwijderd, zodat ze makkelijker in granieten molens passen. Maar er is zoveel meer te vertellen over tencha bladeren dan dat.
Ze worden zorgvuldig geteeld, geselecteerd en verwerkt om perfect geschikt te zijn voor matcha . Ze worden zelfs zo gevormd en gedimensioneerd dat ze in de standaard granieten matcha passen. Te groot of met te veel stengels zouden ze een verstopping in de molen veroorzaken.
Tencha betekenis
Voordat we in detail ingaan op hoe tencha bladeren worden gemaakt, laten we eerst de betekenis tencha bespreken. Het klinkt erg vergelijkbaar met " sencha ", maar de betekenis tencha is totaal anders.
De naam tencha betekent in wezen "thee om te malen", wat aangeeft dat de tencha -bladeren bedoeld zijn om matcha van te maken en niet om zelf te worden getrokken zoals sencha wat "sudderende thee" betekent.
Te beginnen met de Tencha -plant.
Waar komen de tencha bladeren dan vandaan? De tencha plant is dezelfde plant die gebruikt wordt voor het maken van sencha , gyokuro en zelfs zwarte thee. matcha -theeplant , Camelia sinensis, is een groenblijvende bloeiende struik die van oorsprong uit Zuidoost-Azië en China komt. De plant wordt al bijna 1000 jaar in Japan verbouwd en tegenwoordig wordt alle beste tencha ter wereld in Japan geteeld.
Wat de tencha -plant onderscheidt van de meeste planten die gebruikt worden voor de productie van Japanse groene thee, is het feit dat deze gedurende drie weken of langer voorafgaand aan de oogst in de schaduw staat.
Waarom staat de tencha plant in de schaduw?
Wanneer de theeplant aan zonlicht wordt blootgesteld, produceren de bladeren catechines ter bescherming tegen de UV-straling. Dit zorgt echter voor een bittere smaak in de thee. Als een theeboer een zachtere en zoetere smaak in zijn tencha wil, moet hij de plant daarom 20 dagen of langer van de zon afschermen vóór de oogst.
Door de intense schaduw houden de bladeren meer theanine vast (het zoete en hartige aminozuur in thee) en produceren ze meer chlorofyl, wat leidt tot donkerdere kleuren. Dit is de reden waarom tencha en matcha gemaakt van theeplanten die lang in de schaduw staan, groener zijn. Het is ook de reden waarom groenere tencha en matcha over het algemeen beter smaken.
Is tencha groene thee?
Is tencha dan groene thee? Groene thee is niet geoxideerd, wat het onderscheidt van bijvoorbeeld zwarte thee, die volledig geoxideerd is. Nadat de bladeren zijn geplukt, stomen de boeren ze bijna onmiddellijk. Deze methode is standaard voor Japanse thee, terwijl Chinese boeren hun groene thee liever in een pan roosteren.
Er bestaat één Japanse groene thee die gemaakt wordt volgens de traditionele Chinese pan-roostermethode. Als je die wilt proberen, kun je ons assortiment Kamairicha bekijken.
Door de bladeren te verhitten, deactiveren de boeren het enzym dat oxidatie veroorzaakt en behouden ze de groene kleur van het blad, waardoor tencha toegang krijgt tot de club van groene thee.
Is tencha groene thee? Ja ✅
Wat zijn de voordelen van tencha ?
Wat zijn de voordelen van tencha en waarom zijn ze de perfecte keuze voor matcha ? Een van de voordelen van tencha is de zachte smaak en de groene kleur, wat zorgt voor een veel betere matchapoeder .
De reden waarom matcha zoveel voordelen biedt, heeft te maken met de zorgvuldige selectie en verwerking van deze tencha bladeren.
Bevat meer cafeïne.
Het schaduwproces is een stressvolle periode voor de tencha -plant, waarop deze reageert door meer cafeïne aan te maken - een verdedigingsmechanisme tegen insecten.
Hierdoor steeg het cafeïnegehalte van de tencha , wat een van de redenen is waarom matcha zo veel cafeïne bevat.
Hoeveel cafeïne zit er in matcha ? Je kunt het hier ontdekken.
Hoger chlorofylgehalte
De tencha -plant produceert ook meer chlorofyl om het gebrek aan zonlicht te compenseren. Deze chlorofyl zorgt niet alleen voor een groenere kleur in de matcha , maar kan de lever ook helpen bij de ontgifting van het lichaam.
Hoger gehalte aan L -theanine
Theanine is niet alleen verantwoordelijk voor de smaak, maar ook voor de kenmerkende kalme, alerte energie die je van matcha krijgt . Er wordt gedacht dat het veel van de negatieve bijwerkingen van cafeïne neutraliseert en een kalmerend effect op de hersenen heeft.
Daarom melden theedrinkers dat ze langer energie hebben, zonder de dip of nervositeit die normaal gesproken met koffie gepaard gaat.
Voordelen van malen
Een ander voordeel van tencha bladeren waar niet genoeg over gesproken wordt, is dat ze de perfecte grootte en vorm hebben om te malen. Om het beste matchapoeder te produceren, heb je een handgesneden granieten molen of ishi usu nodig. Deze molen is erg gevoelig en kan alleen bepaalde soorten tencha -bladeren verwerken, anders loopt hij vast. Tencha groene theebladeren worden de stengels en nerven verwijderd en worden ze in een standaard vierkant van 4x4 mm gesneden, zodat ze gemakkelijk in de meeste granieten molens passen.
Wat is het verschil Gyokuro ?
Wat is dan het verschil tussen tencha en gyokuro ? Er zijn veel overeenkomsten tussen tencha en gyokuro en slechts enkele verschillen. Zo ondergaan de tencha plant en gyokuro plant vrijwel hetzelfde schaduwproces en is de selectie van de bladeren vergelijkbaar.
Tencha wordt gemaakt met dezelfde jonge bladeren, maar kan ook iets rijpere bladeren bevatten.
De bladeren worden beide gestoomd, maar bij tencha worden de stengels verwijderd. Deze gelige stengels laten zich niet goed malen en ze doen bovendien afbreuk aan de smaak en kleur van de matcha . Nog een reden waarom groenere matcha over het algemeen beter is.
Recensie van zelfgemaakte " tencha matcha "
Op zoek naar een review tencha matcha ? Ik heb thuis geprobeerd om tencha matcha thee te maken met tencha bladeren, die ik vervolgens met een handmolen heb gemalen.
Het is eigenlijk ontzettend moeilijk om tencha -bladeren tot een poeder te vermalen dat fijn genoeg is om de naam " matcha " waardig te zijn. Als je echt wilt proberen om thuis je eigen tencha te malen en tencha matcha -thee te maken, kun je deze video bekijken voor tips.
Waarom is het bijna onmogelijk om tencha -thee te vinden?
Als tencha dan zo geweldig zijn, waarom zie je dan nooit tencha -thee geserveerd worden? Tencha -thee is eigenlijk geen geweldige thee. Hoewel de tencha , zonder de stengels, net zo goed lijken als gyokuro , missen ze één belangrijk bestanddeel.
Wat tencha thee onderscheidt van andere soorten groene thee, is het rollen. Theeën zoals sencha en gyokuro worden gerold, waardoor de bladmembranen worden afgebroken en de aroma's er gemakkelijker uit te halen zijn. De bladeren worden vervolgens strak gerold om de smaak vast te houden totdat de thee klaar is om in water te worden getrokken. Tencha bladeren worden in vierkantjes van 4 mm bij 4 mm gesneden om ze geschikt te maken voor het malen, maar dit is niet ideaal om de smaak van de tencha bladeren vrij te laten komen.
Als je tencha zou laten trekken en daar een tencha van zou maken, zou die eigenlijk nergens naar smaken.
Waarom tencha en matcha tegenwoordig moeilijk te vinden zijn
Mocht u het nog niet weten, er is momenteel een enorm tekort aan tencha en matcha . Er is niet alleen een knelpunt in het maalproces (hoewel dit een belangrijke oorzaak is van het matcha tekort ), maar er is ook een tekort aan tencha bladeren.
Met 75% minder theeboeren dan in 2000 heeft Japan moeite om voldoende tencha te produceren om aan de wereldwijde vraag te voldoen. Het Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij biedt Japanse theeboeren zelfs stimulansen om meer tencha te produceren, maar dat is niet genoeg.
De prijs van tencha -bladeren is het afgelopen jaar enorm gestegen, met name in Kyoto , de bekendste productieregio.
Hoe beoordeel je tencha
Hoewel tencha bladeren niet bedoeld zijn om als tencha -thee te worden gedronken, beoordelen producenten van matcha de tencha door de bladeren met kokend water te zetten en op bepaalde kenmerken te letten. Hieronder volgen enkele van de dingen waar ze op letten bij de beoordeling van tencha groene thee tijdens een tencha matcha review:
Kleur van de tencha
Er wordt gezegd dat de kleur van de natte tencha bladeren dezelfde kleur zal hebben als de uiteindelijke matcha . Daarom is het voor matcha producenten erg belangrijk om de tencha bladeren na het brouwen zorgvuldig te controleren.
Wat je wilt, is een consistente, donkergroene kleur in de tencha , zonder onzuiverheden of gelige tinten.
Aroma van de Tencha bladeren
De vochtige tencha beginnen echt hun aroma af te geven, en hier wordt het wat subjectiever. Sommige producenten zoeken naar een geroosterd "Hiika"-aroma in hun tencha , terwijl anderen de voorkeur geven aan de klassieke "Ooika"- of zeewiersmaak in de tencha .
De smaak van de tencha -thee
Zoals we al eerder aangaven, krijg je niet veel smaak van tencha groene thee. Als je de tencha zet met kokend water, kun je er meer smaak uit halen. Dit is als een stresstest voor de tencha : je zet de thee met de heetste watertemperatuur om te zien of de bladeren de druk aankunnen.
Als de tencha -thee zelfs met kokend water geen bitterheid vertoont, weet je dat je uitstekende tencha -theebladeren te pakken hebt!
