Gyokuro versus Tencha -thee - De zeldzaamste theebladeren van Japan

Gyokuro versus tencha is een vergelijking die vaak gemaakt wordt, maar er zijn wel degelijk een paar belangrijke verschillen tussen deze theesoorten.

Gyokuro is een thee die jullie wellicht kennen als jullie onze video's en blogartikelen volgen, maar tencha is misschien nieuw voor jullie.

Deze bladeren worden doorgaans niet als thee gedronken, maar ze worden vermalen tot poeder om matcha -thee te maken.

Omdat tencha niet bedoeld is om puur gedronken te worden, zijn er veel verschillen tussen tencha en gyokuro .

In dit artikel gaan we het verschil tussen gyokuro en tencha leren kennen en uitleggen hoe beide theesoorten worden gemaakt en waarvoor ze worden gebruikt.

Laten we beginnen! 👇🍃

 

Wat zijn Gyokuro en Tencha ?

Voordat je gyokuro en tencha met elkaar vergelijkt, is het belangrijk om te begrijpen wat elk van deze theesoorten precies is.

Hoewel ze afkomstig zijn van dezelfde schaduwrijke theeplanten, verschillen hun doel en bereidingswijze aanzienlijk.

 

Wat is Gyokuro ?

Gyokuro is de meest luxueuze schaduwgroene thee van Japan, geoogst van de jongste spruiten en meer dan 3 weken in de schaduw gekweekt.

gyokuro staat bekend om zijn diepe umami-smaak, natuurlijke zoetheid en volle body. Het wordt als losse thee gezet en gewaardeerd om zijn complexe smaakprofiel.

De naaldvormige bladeren en de hartige smaak maken het tot een van de meest geroemde Japanse theesoorten.

 

Wat is Tencha ?

Tencha wordt daarentegen zelden als losse thee gedronken.

Nadat de plant, net als gyokuro , in de schaduw is gelegd en gestoomd, worden de stengels verwijderd en worden de bladeren plat gedroogd in plaats van opgerold.

Hierdoor zijn ze perfect om te vermalen tot het fijne poeder dat we kennen als matcha .

Hoewel tencha op zichzelf een milde en onvolledige smaak heeft, is het de essentiële basisgrondstof voor de productie van ceremoniële matcha .

 

De productie

Tencha , gyokuro , matcha en kabusecha worden allemaal gemaakt van theeplanten die in de schaduw staan. Gyokuro en tencha -planten moeten het langst in de schaduw staan, 3 weken of langer voor de oogst. 

Wanneer de theeplant aan zonlicht wordt blootgesteld, begint hij theanine om te zetten in catechines om zichzelf te beschermen tegen uv-licht. Dit is wellicht gunstig voor de theeplant, maar het zijn de catechines die thee zijn bittere smaak geven.

Als een boer een zachtere en zoetere thee wil produceren, zoals kabuse sencha , gyokuro of matcha , bedekt hij de theeplant. Dit vermindert de hoeveelheid catechines en maximaliseert de zoete en hartige theanine. Dit is een overeenkomst tussen tencha en gyokuro .

Schaduw van tencha -bladeren versus gyokuro

Een andere overeenkomst tussen gyokuro en tencha is dat ze beide gemaakt worden van de jongste spruiten van de theeplant.

Gyokuro wordt gemaakt van de eerste 3 spruiten en tencha kan worden gemaakt van de eerste 5 spruiten.

Deze spruiten zijn het zoetst en meest smaakvol, en daarom worden ze gebruikt voor hoogwaardige Japanse groene theeën zoals gyokuro , tencha en kabusecha .

Omdat tencha van 2 extra bladeren wordt gemaakt, is er een klein verschil tussen de tencha bladeren en gyokuro .

De bladeren moeten ongeoxideerd zijn.

Nadat de bladeren zijn geoogst, worden ze snel naar de verwerkingsfabriek gebracht om tot de verschillende theesoorten te worden verwerkt. Zodra de bladeren geplukt zijn, beginnen ze op natuurlijke wijze te oxideren en uiteindelijk verandert de thee in zwarte thee.

Om als groene thee te worden beschouwd, moeten de bladeren niet geoxideerd zijn. Om de enzymen die oxidatie veroorzaken te deactiveren, moeten de bladeren verhit worden. Voor Japanse groene thee worden de bladeren in een stoombad gelegd, waardoor de groene kleur en de aroma's van de theebladeren behouden blijven. Dit proces wordt zowel voor tencha als voor gyokuro toegepast, maar wat er daarna gebeurt, verklaart de verschillen tussen tencha en gyokuro . 

 

Het verschil tussen tencha en gyokuro

Bij Tencha worden de stengels verwijderd nadat ze geoogst zijn.

In tegenstelling tot gyokuro worden bij tencha de stengels na de oogst verwijderd. Dit is een belangrijke stap om de thee klaar te maken voor het malen. Dit is een belangrijk verschil tussen gyokuro en tencha , en tencha is eigenlijk de enige theesoort waarbij de stengels op deze manier worden verwijderd.

De stengels zijn lastiger te malen en hebben een minder zoete smaak dan de bladeren. Een ander opvallend verschil is dat de stengels in het blad veel geler zijn dan het blad zelf. Dit betekent dat de uiteindelijke kleur van de matcha minder groen zal zijn als de stengels niet verwijderd worden.

Om de stengels te verwijderen zijn twee verschillende stappen nodig.

1. Eerst moeten de stengels worden gescheiden en vervolgens gesorteerd . Hoewel deze processen kunnen variëren, wordt vaak een machine gebruikt die de bladeren over een vlak oppervlak wrijft om ze van het blad te scheiden.
2. Nadat de bladeren en stengels van elkaar zijn gescheiden, worden de bladeren in een reeks hoge netten gedaan en wordt er lucht onder geblazen . De bladeren zijn veel lichter en drijven hoger, waardoor ze de bovenkant van het net bereiken en naar de volgende fase gaan. De zwaardere stengels blijven onderin steken en kunnen niet verder. De stengels worden niet verspild; ze kunnen worden gebruikt om stengelthee van te maken of worden toegevoegd aan thee van mindere kwaliteit, zoals theezakjes. 
   

 

Tencha versus gyokuro bladeren

Als je tencha bladeren vergelijkt met gyokuro bladeren, zul je het verschil tussen de twee meteen opmerken.

Doordat bij tencha de stengels nog verder worden verwijderd, worden de bladeren in kleine, platte stukjes gebroken. 

Smaakprofielen

Gyokuro daarentegen doorloopt twee afzonderlijke rolprocessen, waardoor de thee zijn kenmerkende dennennaaldvorm krijgt.

Door de theeblaadjes op te rollen, plet je het buitenste membraan, waardoor ze klaar zijn voor extractie in de theepot. Vervolgens rol je de blaadjes strak op om de smaak vast te houden totdat de thee getrokken is.

Omdat tencha alleen maar tot matcha wordt vermalen, ondergaat het deze rolfase niet en is het daardoor minder smaakvol bij het zetten van de thee. Dit is wat het verschil creëert tussen de bladeren van gyokuro en tencha .

Wist je dat sommige mensen zelfs gyokuro eten ? Lees ons artikel 👉 Waarom eten mensen Gyokuro ? voor meer informatie.

 

Tot slot

Als het gaat om gyokuro versus tencha , lijken er meer overeenkomsten dan verschillen te zijn. Beide theesoorten worden 3 weken voor de oogst in de schaduw geplaatst, ze worden gemaakt van de bovenste bladeren van de theeplant en ze worden na de oogst gestoomd.

Het enige verschil tussen tencha en gyokuro is dat tencha de stengels verwijderd moeten worden voordat de bladeren tot matcha vermalen kunnen worden.

Als je meer wilt weten over het verschil tussen gyokuro en matcha , raden we je het artikel 👉 Theevergelijking tussen Gyokuro en Matcha aan.

Waar kun je deze theeën proberen?

De beste manier om tencha te genieten is door simpelweg matcha te drinken. Dit is het eindproduct en als het op de juiste manier met water wordt gemengd, kan het een heerlijke en unieke drinkervaring opleveren.

Een goede ceremoniële matcha voor beginners is de Noike Matcha . Dit is een superzachte Okumidori matcha , gemaakt door de getalenteerde boer meneer Noike net buiten Kyoto .

Een laatste verschil tussen tencha en gyokuro is dat gyokuro bedoeld is om zo te worden gegeten, en we laten je in het volgende gedeelte zien hoe je dat doet!

Waar kun je gyokuro kopen?

Nu je alle verschillen tussen gyokuro en tencha kent, ben je klaar om je eigen gyokuro te bereiden!

Waar kun je gyokuro groene thee kopen? Dat is een vraag die we vaak krijgen, en het antwoord is een beetje ingewikkeld. 

We hebben een volledig artikel geschreven waarin we je alles leren wat je moet weten voordat je gyokuro koopt, hoe gyokuro groene thee koopt en waar je gyokuro kunt kopen.

Als je het wilt lezen, vind je hier de link naar het artikel 👉 Waar kun je gyokuro groene thee kopen . 

Nio Teas & Mr. Sakamoto

Als u gyokuro -thee wilt proberen, kunt u de uitstekende gyokuro van Mr. Sakamoto in Shibushi proberen.

Mr. Sakamoto verbouwt al sinds 1985 gyokuro zonder gebruik van pesticiden of chemicaliën, en heeft in die tijd zijn eigen mengsel van organische meststoffen ontwikkeld.

Met deze meststof kan hij sterke, gezonde en smaakvolle planten kweken zonder het natuurlijke ecosysteem te schaden.

Een goede gyokuro om mee te beginnen is de Cha Musume , een zoete, hartige en bloemige gyokuro van het Yabukita -cultivar.