De vergelijking tussen Shincha en sencha zorgt bij veel mensen voor verwarring, en terecht: shincha is sencha .
Het is geen ander theesoort. Het is sencha gemaakt van de allereerste pluk van het seizoen, verwerkt met dezelfde stoom- en rolmethode.
Wat het verschil maakt, is wanneer die bladeren worden geoogst en hoe snel ze van de boerderij in het kopje terechtkomen.
Dat verschil in timing heeft invloed op de smaak, de voedingswaarde, de prijs, de verkrijgbaarheid en wat je van elk brouwsel kunt verwachten.
Dit artikel behandelt alle praktische verschillen tussen shincha en sencha , zodat u precies weet wat u koopt en hoe u het meeste uit elk type kunt halen.
Laten we beginnen!
Het verschil tussen Shincha en Sencha uitgelegd.
Dezelfde plant, hetzelfde proces, andere oogstperiode.
De vergelijking tussen Shincha en sencha begint met één duidelijk feit: shincha is geen aparte categorie Japanse groene thee. Het is sencha geproduceerd van de eerste oogst van het jaar.
Shincha is een subcategorie van ichibancha , de Japanse term voor de eerste oogst van het groeiseizoen. Het betreft de eerste bladeren die elk jaar op de markt komen en wordt op dezelfde manier verwerkt als alle andere sencha .
Na het plukken worden shincha gestoomd om oxidatie te stoppen, in fasen gedroogd om het vochtgehalte te verlagen van ongeveer 70 procent naar 4 à 7 procent, en vervolgens opgerold tot dezelfde naaldvormen die je ook in sencha aantreft.
Het verschil zit hem in de timing. Shincha wordt direct na de oogst verkocht, meestal tussen eind april en eind mei, en vaak al binnen enkele dagen na het verlaten van de kwekerij verzonden. Standaard sencha van dezelfde eerste pluk wordt meestal in de koelopslag bewaard als aracha , het onbewerkte, rauwe blad, en gedurende het jaar naar behoefte vrijgegeven.
Als je ze allebei naast elkaar proeft, proef je dezelfde theesoort op twee verschillende momenten in zijn reis van het veld naar de winkel.
Dat is de kern van het verschil tussen sencha en shincha : niet wat er met het blad is gebeurd, maar wanneer het blad is geplukt en wanneer het bij jou terecht is gekomen.
Shincha smaakt zoeter en minder bitter dan Sencha van later in het seizoen.
Om de smaak van shincha en sencha te vergelijken, hebben we 13 Sencha en 5 Shincha met elkaar vergeleken. Voor elke categorie hebben we de scores van de vijf theesoorten bij elkaar opgeteld en een gemiddelde van de smaakprofielen berekend.
Dit geeft een evenwichtig overzicht van het algemene smaakprofiel, in plaats van de smaak van slechts één specifieke theesoort.
Voor Shincha hebben we deze smaakscore berekend door vijf verschillende Shincha theeën te vergelijken op basis van dezelfde zeven categorieën: zoetheid, droogheid, umami, volheid, zuurgraad, mineraliteit en plantaardige tonen.
Sencha heeft doorgaans een gebalanceerd smaakprofiel met een gemiddelde zoetheid, plantaardige frisheid en ronde umami, ondersteund door een gemiddelde body en zuurgraad met een relatief lage droogheid.
De eerste oogst bevat voedingsstoffen die tijdens de winterrust zijn opgeslagen.
Theeplanten stoppen met groeien gedurende de winter en slaan hun energie op in hun wortels. Aminozuren, met name L -theanine , hopen zich op in de slapende plant tijdens die koude maanden.
Wanneer de eerste knoppen in de lente verschijnen, bevatten ze een hoge concentratie van die opgeslagen stoffen. L -theanine is de belangrijkste bron van zoetheid en umami in groene thee, en de eerste plukbladeren bevatten er meer van dan de bladeren die later in het seizoen, bij de tweede of derde pluk, worden geplukt.
Daarom smaakt shincha doorgaans merkbaar zoeter en ronder dan een standaard sencha die in de herfst is geoogst, zelfs als beide op dezelfde manier worden gezet.
Jonge bladeren bevatten minder catechines, wat betekent dat ze minder bitter zijn.
Catechinen, de polyfenolen die verantwoordelijk zijn voor de samentrekkende en bittere smaak van groene thee, hopen zich op naarmate de bladeren rijpen. Deze stoffen spelen echter ook een centrale rol in de bredere gezondheidsvoordelen van sencha , van antioxiderende werking tot ondersteuning van de stofwisseling. Bladeren die in het vroege voorjaar worden geplukt voordat de plant volledig in de zomer is gegroeid, hebben simpelweg nog niet de tijd gehad om deze stoffen in grote hoeveelheden te accumuleren.
Omdat shincha de jongste bladeren van het jaar gebruikt, is het catechinegehalte lager dan dat van sencha van de tweede of derde pluk. Dit vertaalt zich direct in minder bitterheid in de koffie.
Dit maakt shincha een goed beginpunt voor mensen die gewone sencha te scherp vinden. Dezelfde plantage, hetzelfde theeras, dezelfde verwerking, maar zes weken eerder geplukt, levert een merkbaar mildere thee op.
Hoe koelopslag Shincha het hele jaar door scheidt van gewone Sencha
Een van de belangrijkste praktische verschillen tussen shincha en sencha zit hem niet in de thee zelf, maar in de reis die de thee heeft afgelegd voordat hij bij u terechtkomt.
Moderne theeplantages gebruiken koelinstallaties om aracha , de onrijpe bladeren van de eerste pluk, op lage temperaturen te bewaren. Hierdoor kunnen producenten het hele jaar door rijpe sencha op de markt brengen, terwijl de smaak van de oorspronkelijke voorjaarsoogst behouden blijft. Je kunt in september of december sencha kopen die technisch gezien van de eerste pluk is, omdat de bladeren in deze gecontroleerde omgevingen zijn bewaard.
Shincha is een uitzondering. Het wordt direct verwerkt en verzonden zonder eerst gekoeld te worden. Voordat moderne koeling bestond, was dit van enorm belang. Thee had een veel kortere houdbaarheid en kopen vlak na de oogst was de enige manier om verse thee te krijgen. Mensen wachtten een heel jaar lang, specifiek op het shincha seizoen.
Moderne koelopslag heeft dit tegenwoordig veranderd. De meeste boeren kunnen shincha aracha bewaren in koele, droge ruimtes en zo de smaak aanzienlijk langer behouden. Hierdoor is het minder belangrijk om vroeg te kopen dan vroeger. Desondanks bevat shincha direct na de oogst wordt verkocht nog steeds aroma's die nooit een opslagcyclus hebben doorlopen. Het verschil is er wel degelijk, maar kleiner dan in het verleden.
Er is ook een competitieve geografische dimensie aan het shincha seizoen. In elke oogststrijd tussen sencha en shincha is geografie een reëel voordeel. Thee die in het zuiden van Japan wordt verbouwd, met name op het eiland Kyushu, kan tot wel twee weken eerder worden geoogst dan thee op het hoofdeiland Honshu. Sommige producenten verbouwen bewust in het zuiden, zodat hun aracha eerder naar het noorden kan worden vervoerd en verwerkt, waardoor ze een voorsprong op de markt hebben. Dat verschil van twee weken is voldoende om een verschil te maken wanneer elke producent probeert als eerste te zijn.
Hoe brouw je Shincha en Sencha voor een optimale smaak?
Zet Shincha op een iets hogere temperatuur om het aroma beter tot zijn recht te laten komen.
Omdat shincha gewaardeerd wordt om zijn lentearoma en natuurlijke zoetheid, werkt het zetten ervan op ongeveer 75 tot 80 graden Celsius goed voor de meeste theesoorten van de eerste pluk. Gebruik ongeveer 2 tot 3 gram theebladeren per 150 milliliter water en laat de eerste infusie minder dan 60 seconden duren.
De jonge blaadjes zijn vers en geven hun aroma snel af. Een kortere, lichtere infusie behoudt de delicate topnoten die shincha de moeite waard maken. Met een goede hoeveelheid blaadjes kun je drie of meer heerlijke infusies maken.
Zet gewone Sencha voor een consistente smaak bij meerdere infusies.
Standaard sencha zet het beste bij een temperatuur van 70 tot 80 graden Celsius met ongeveer 5 gram theebladeren per 150 milliliter water. fukamushi sencha , de diep gestoomde variant, geeft echter sneller smaak af en heeft mogelijk een iets kortere trektijd nodig. Laat de eerste infusie 60 tot 90 seconden trekken en verkort de trektijd bij volgende infusies.
Goed gekoeld en op de juiste manier afgewerkte Sencha blijft lang goed, zelfs bij herhaaldelijk gebruik en met verschillende soorten water. Het is minder gevoelig voor fouten dan een delicate shincha en beter geschikt voor dagelijks gebruik. Sencha Chanoka is een goed gemaakte optie van 100 gram die perfect past bij dit soort consistent, dagelijks gebruik.
Shincha versus Sencha : welke moet je nu eigenlijk kiezen?
Kies Shincha als je de meest frisse stijl van het seizoen wilt.
De beste reden om shincha boven sencha thee te verkiezen, is als je de vroegste, meest voedzame bladeren van het groeiseizoen wilt proeven, zonder tussenkomst van de oogst en je kopje. De zoetheid en het zachte lentearoma zijn echt en kenmerkend, geen marketingpraatje.
Shincha is ook de moeite waard om te kopen vanwege de seizoensgebonden thee-ervaring, maar als je een betrouwbare sencha van één enkele oorsprong wilt die je ook buiten dat seizoen kunt drinken, is Sencha Henta een uitstekende optie voor het hele jaar.
Het is zeker de moeite waard om de seizoensgebonden shincha theeën Nio Teas in de gaten te houden nu de eerste oogstperiode aanbreekt.
Kies Sencha als u het hele jaar door betrouwbaarheid en flexibiliteit wilt.
Sencha wint de vergelijking tussen shincha en sencha op alle praktische vlakken: verkrijgbaarheid, houdbaarheid, prijs per gram en consistentie bij het zetten. En als je het vergelijkt met andere alledaagse Japanse theesoorten, dan behandelt onze vergelijking tussen sencha en hojicha ook het geroosterde alternatief uit dezelfde familie.
Het assortiment omvat alle prijsklassen, van thee voor dagelijks gebruik tot premium thee van één specifieke oorsprong. En als je niet zeker weet waar je sencha thee kunt kopen die aan die standaard voldoet, hebben we de belangrijkste opties voor je op een rijtje gezet.
Voor het ontwikkelen van een dagelijkse gewoonte om Japanse groene thee te drinken, is sencha de perfecte basis. Onze gids over Japanse groene thee beschrijft de relatie tussen sencha gyokuro , kabusecha en andere soorten uit dezelfde familie, mocht u verder willen kijken dan alleen het eerste plukseizoen.
Bij de vergelijking tussen shincha en sencha thee kies je niet tussen een betere en een slechtere thee. Je kiest tussen een seizoensgebonden thee en een thee die je het hele jaar door kunt drinken. Beide zijn het drinken waard. Welke het beste bij je past, hangt volledig af van wanneer je de thee koopt en hoe snel je hem opdrinkt.
Als je nog niet bekend bent met Japanse thee en meer wilt ontdekken dan alleen sencha , dan is dit een uitstekend beginpunt. 👉 28 Beste Japanse Theeën: Complete Gids
