Alles wat je moet weten over Sencha

Sencha is de populairste groene thee in Japan en tevens een van de meest diverse theesoorten.

In dit artikel bespreken we de verschillende soorten sencha , de geschiedenis van sencha en hoe je sencha kunt bereiden .

Of je nu net begint met sencha of het al jarenlang drinkt, ik nodig je graag uit om deze heerlijke en smaakvolle Japanse groene thee te ontdekken! 🍵🍃

Alles wat je moet weten over Sencha Video

Wat is Sencha ?

Laten we eerst eens uitleggen wat sencha is. Sencha is een soort groene thee die gemaakt wordt van theebladeren die gestoomd, gerold en gedroogd worden. De gedroogde bladeren worden vervolgens in heet water getrokken om sencha -thee te maken. Het wordt bereid door de bewerkte, hele theebladeren in heet water te laten trekken. 

Wat maakt het anders dan matcha

Dit maakt sencha anders dan matcha , dat theepoeder is dat direct met water wordt gemengd. Matcha was de meest gebruikelijke manier om thee te drinken in Japan vóór de uitvinding van sencha .

De bladeren werden tot poeder vermalen en met een bamboe theeklopper, of chasen in water gemengd. Deze thee in poedervorm werd en wordt nog steeds gebruikt in de Japanse theeceremonie, waar thee wordt bereid volgens een strikt stelsel van regels en principes. Met al deze regels en benodigdheden voor de theebereiding waren er velen die pleitten voor een eenvoudiger ritueel.

Wil je alle verschillen tussen Matcha en Sencha leren kennen ? Lees dan het artikel 👉 6 Verschillen tussen Matcha en Sencha .

Geschiedenis van Sencha thee

Een theeboer genaamd Nagatani Soen ontwikkelde een thee die op een eenvoudigere manier bereid kon worden.

Hij ontdekte dat je door de bladeren te stomen en ze tot strakke naaldjes op te rollen, de smaak kon behouden totdat de thee klaar was om te worden bereid.

Vervolgens was het een kwestie van de theebladeren in heet water te laten trekken en het mengsel er vervolgens met de kleien theepot uit te filteren. Zo is sencha ontstaan.

Ik zeg dat het echt is Sencha

De uitvinding van Nagatani Soen in 1738 leverde hem een schrijn op in ujitawara vlakbij het ouderlijk huis waar hij opgroeide. Het onderhoud van deze schrijn wordt gefinancierd door grotere Japanse theebedrijven, als eerbetoon aan de grondlegger van de moderne Japanse thee.

Sencha werd al snel populair in heel Japan vanwege de smaak en het gemak waarmee het bereid kon worden. Het enige wat je nodig had, was een theepot en wat heet water. Boeren experimenteerden later met verschillende productiemethoden om de grote verscheidenheid aan sencha te creëren die we vandaag de dag kennen.

Als je geïnteresseerd bent in de geschiedenis van Japanse thee, lees dan het artikel 👉 Geschiedenis van groene thee in Japan en de theeceremonie Speciaal voor jou gemaakt!

Waar wordt Sencha groene thee geproduceerd?

Op de kaart hieronder kunt u de verschillende gebieden zien waar sencha thee wordt geproduceerd.

Noord-Japan

In het noorden werken we samen met boeren zoals Mr. Masuda en de familie Sato, die voornamelijk Yabukita sencha -thee produceren. Deze theeplantvariëteit is beter bestand tegen de koudere winters van Shizuoka , omdat de bladeren dikker en vorstbestendiger zijn. Hoewel Shizuoka de grootste theeregio van Japan is, kent het de minste diversiteit aan theecultivars: 93% van de thee die er geproduceerd wordt, is afkomstig van de Yabukita -cultivar.

Zuid-Japan

In het zuiden van Japan zien we een veel grotere diversiteit aan sencha groene theesoorten die verbouwd worden. Mr. Henta in Kirishima bijvoorbeeld, verbouwt acht verschillende theeplantenvariëteiten op een relatief klein theeveld.

Al deze theeplanten produceren groene thee met een iets andere smaak. Ze kunnen met elkaar worden gemengd tot Henta Sencha , een thee die de beste eigenschappen van alle soorten combineert, of ze kunnen worden opgesplitst in sencha -theeën van één enkele cultivar. Deze theeën van één enkele cultivar, zoals Henta Saemidori sencha , okumidori sencha en asanoka sencha , vieren de individualiteit en variëteit van theecultivars. 

Het teeltproces van Japanse groene thee kent veel verschillende antwoorden . Deze vraag krijgen we vaak, dus hebben we een lijst samengesteld met alle verschillende locaties waar Japanse thee wordt verbouwd. Als je geïnteresseerd bent, lees dan het artikel 👉 Waar wordt Japanse thee verbouwd?

Wat zijn de verschillende soorten Sencha ?

Schaduw is misschien wel de belangrijkste factor die de smaak van sencha groene thee bepaalt. Het smaakprofiel van Japanse groene thee wordt gevormd door een wisselwerking tussen de zoete en hartige theanine en de licht bittere of citrusachtige catechines. Wanneer het theeblad aan zonlicht wordt blootgesteld, zet het theanine om in catechines om zichzelf te beschermen tegen UV-straling. Om een zoetere thee te produceren, zal een theeboer proberen het zonlicht te blokkeren door middel van kabuse-netten. De duur dat de plant onder de schaduw staat, bepaalt het type thee dat wordt geproduceerd.

Onbeschaduwde sencha -thee

sencha die niet in de schaduw wordt geteeld, krijgt vóór de oogst een licht bittere of samentrekkende smaak. Dit betekent echter niet per se dat de smaak minderwaardig is, aangezien veel theedrinkers de voorkeur geven aan de drogere smaak van sencha die niet in de schaduw wordt geteeld . Deze theeën hebben vaak smaaktonen van nazomerse grassen en citrusvruchten, met minder zoetheid of smaken van gestoomde groenten.

Licht getinte Japanse Sencha

Als een boer de bitterheid wil verminderen, kan hij de theeplanten ongeveer een week in de schaduw zetten. Hierdoor behoudt de plant meer theanine, wat resulteert in een iets zachtere smaak met minder bitterheid.

Het is ook de moeite waard om te vermelden dat het klimaat en de omgeving van een theeplantage er ook voor kunnen zorgen dat er in feite gedeeltelijk schaduwrijke thee wordt geteeld.

Dichte mist boven een theeveld kan een deel van de zon tegenhouden, en als er een bos of hoge bergen rondom het theeveld liggen, kan dit het zonlicht gedurende ten minste een deel van de dag blokkeren.

Hoewel deze thee nog steeds als onbeschaduwde thee wordt bestempeld, staat hij bekend om zijn zachtere en zoetere smaak, zelfs zonder het gebruik van het kabuse-net.

Kabuse sencha groene thee

Kabuse sencha , ook wel kabusecha is de sencha theesoort die het langst in de schaduw staat. Deze thee wordt tussen de 10 en 21 dagen voor de oogst in de schaduw gehouden, waardoor het theaninegehalte aanzienlijk hoger is. Dit geeft de bladeren een donkergroene kleur en een veel zoetere en zachtere smaak.

Gyokuro versus Sencha : Wat is het verschil?

Gyokuro -thee staat wereldwijd bekend om zijn zoete en hartige smaak. Deze hartige of "umami"-smaak wordt geperfectioneerd tijdens het lange en zorgvuldige productieproces. Als je meer wilt weten over de verschillen tussen Gyokuro en Sencha , raden we je aan het artikel te lezen 👉 Gyokuro versus Sencha : verschillen en vergelijkingen.

Hieronder vind je alle belangrijke informatie die je in gedachten moet houden bij het vergelijken gyokuro en sencha :

• Als de thee langer dan 21 dagen in de schaduw ligt, wordt deze beschouwd als Gyokuro , de meest gewilde losse thee in Japan. Gyokuro is geen soort sencha , dus om als sencha te worden beschouwd, moet de thee tussen de 0 en 21 dagen in de schaduw hebben gelegen.
• Qua smaak heeft gyokuro een ongelooflijk sterke, hartige, bijna bouillonachtige smaak. Deze bouillonachtige smaak, gecombineerd met de zeewiertonen die je in sommige van de intensere gyokuro theeën proeft, kan voor veel theedrinkers nogal uiteenlopend zijn.
• Hoewel Gyokuro de meest gewilde losse thee in Japan is, is het zeker een kwestie van wennen. sencha -theeën zoals Kabuse sencha bevinden zich ergens in het midden van het spectrum, met veel van de zoetheid die je in een gyokuro zou kunnen vinden, maar zonder die intense, bouillonachtige smaak. Ze hebben ook vaak een iets meer citrusachtige smaak, vooral in de afdronk.

Van Ichi Bancha tot Aki Bancha , compleet oogstproces van Sencha

Een andere factor die van invloed is op het type sencha dat geproduceerd wordt, is het oogstmoment. In Japan vinden er jaarlijks 3 tot 4 theeoogsten plaats, en het oogstmoment bepaalt niet alleen de smaak, maar ook de prijs van de thee.

Fase 1 - Shincha / ichi bancha -theeoogst

Shincha is de eerste thee die in het vroege voorjaar wordt geoogst. De theeplant slaat de hele winter voedingsstoffen uit de grond op en geeft deze vervolgens af aan de verse knoppen. Deze jonge scheuten hebben de hoogste concentratie voedingsstoffen en de zachtste en zoetste smaak. Daarom staat shincha bekend als een van de zoetste en lekkerste sencha groene theeën.

Fase 2: Ni bancha -theeoogst

Nadat de eerste scheuten in het voorjaar zijn geplukt, zal de theeplant al snel nieuwe knoppen produceren. Deze tweede oogst knoppen bevat echter minder voedingsstoffen en heeft een minder complexe smaak. Dit komt doordat de theeplant minder tijd heeft om voedingsstoffen uit de grond op te nemen. Deze tweede oogst thee wordt gebruikt in goedkopere theemengsels en zal een lagere prijs hebben.

Fase 3 - Oogst van San Bancha -thee

Dit is de derde thee die dat jaar geoogst wordt. Deze thee is alleen geschikt voor thee van lagere kwaliteit, zoals die in theezakjes en flessenthee. Deze thee is veel goedkoper dan Ichi bancha en Ni bancha , en de smaak is minder complex en bitterder.

Fase 4: Oogst van Aki bancha -thee

Na de oogst van de theeplant in de lente en zomer, kan de plant soms een vierde keer in de herfst worden geoogst. Deze oogst wordt Aki bancha genoemd en levert de laagste kwaliteit groene thee op. De meeste boeren verkopen deze thee niet eens en sommige biologische theeproducenten, zoals de familie Watanabe, gebruiken het zelfs als een soort mulch om tussen de theeplanten te leggen en zo voedingsstoffen aan de bodem terug te geven.

Wat is het verschil tussen Sencha -thee en Bancha

Bancha is een thee gemaakt van de onderste bladeren van de theeplant. Bancha wordt gemaakt van de tweede, derde of zelfs vierde oogst en er worden de oudere bladeren van de theeplant voor gebruikt.

Bancha -thee is een veel goedkopere thee dan sencha , dus het is een logische keuze om hem dagelijks te drinken. Er zijn echter nog veel meer verschillen tussen deze twee iconische Japanse groene theesoorten.

Wil je meer weten over de verschillen tussen sencha en bancha en meer ontdekken over Bancha ? Lees dan het artikel 👉 Alles wat je moet weten over Bancha .

Het stoomproces van Japanse Sencha groene thee

Naast het beschermen van de theeplanten tegen de zon en het oogsten ervan, hebben de boeren nog één laatste methode die de smaak van de sencha aanzienlijk kan beïnvloeden: het stomen van de thee. Waar Chinese groene thee in een grote pan wordt verhit, wordt Japanse groene thee na de oogst gestoomd. Hierdoor blijven de natuurlijke plantaardige aroma's van de bladeren beter behouden en krijgt de thee in veel gevallen een kenmerkende groene kleur.

De reden waarom zowel Chinese als Japanse groene thee verhit moet worden, is om oxidatie te voorkomen. Nadat de theebladeren geplukt zijn, beginnen ze van nature te oxideren en veranderen ze uiteindelijk in zwarte thee. Om groene thee te produceren, moet dit oxidatieproces gestopt worden. Door de bladeren te verhitten, worden de enzymen die oxidatie veroorzaken gedeactiveerd, waardoor de bladeren hun groene kleur behouden. Dit stoomproces duurt doorgaans 40 tot 80 seconden, maar een theeboer kan de stoomtijd aanpassen om een specifiek smaakprofiel te verkrijgen. Thee die 40 tot 80 seconden gestoomd is, wordt beschouwd als normale gestoomde thee of Chumushi , maar kortere en langere stoomtijden kunnen unieke soorten sencha opleveren.

Welke verschillende soorten Sencha bestaan er op basis van het stoomproces?

Asamushi

Asamushi is een thee die korter gestoomd wordt, gemaakt van theebladeren die 30 tot 40 seconden gestoomd zijn. Deze thee heeft een iets mildere en drogere smaak dan een normale gestoomde sencha .

Fukamushi

Fukamushi sencha is een thee die langer gestoomd wordt, gemaakt van theebladeren die 80 tot 200 seconden gestoomd worden. Tijdens dit langere stoomproces worden de theebladeren van fukamushi sencha verder afgebroken, waardoor er meer thee in het kopje terechtkomt. Dit resulteert in een intense, troebele groene infusie met een sterke plantaardige, soms zelfs fruitige smaak.

Matcha -iri sencha of sencha matcha groene thee

Een andere interessante variant van sencha die het vermelden waard is, is matcha iri sencha of sencha matcha . Deze wordt gemaakt met een combinatie van matchapoeder en sencha , waardoor het beste van beide werelden wordt gecombineerd. Matcha iri sencha net als de Shizuku sencha levert een uitstekende koudgetrokken thee op. Het matchapoeder komt vrij tijdens de eerste infusie, wat zorgt voor een extra sterke thee met een zoete en fruitige smaak.

Bij shizuku sencha wordt altijd biologische matcha gebruikt, dus je hoeft je geen zorgen te maken over blootstelling aan pesticiden in de groene thee. Het cafeïnegehalte van deze sencha matcha is iets hoger, omdat de toevoeging van theepoeder ervoor zorgt dat je meer van het theeblad consumeert. Deze sencha matcha groene thee bevat ook meer theanine en chlorofyl, waardoor het niet alleen een heerlijke cold brew is, maar ook rijk aan voedingsstoffen.

Hoe bereid Sencha ?

Stap 1 - Waterverhouding

Bij het bereiden sencha zijn er een aantal factoren waarmee rekening moet worden gehouden. De eerste is de verhouding tussen theebladeren en water. In dit geval kunt u de standaardverhouding voor de meeste Japanse groene theesoorten gebruiken, namelijk 5 gram theebladeren op 150 ml water.

Stap 2 - Watertemperatuur

De tweede belangrijke factor om rekening mee te houden is de watertemperatuur. Voor sencha is de beste temperatuur tussen de 60 en 70 graden Celsius (140-160 graden Fahrenheit). Je kunt een lagere temperatuur gebruiken voor sencha die langer in de schaduw staat en een hogere temperatuur voor sencha die in de volle grond staat, omdat deze een wat drogere, bitterdere smaak hoort te hebben. Voor Fukamushi sencha kun je een lagere temperatuur gebruiken, omdat deze sencha makkelijk te lang kan trekken.

Stap 3 - Brouwtijd

Tot slot, wat de trektijd betreft, is 1 minuut voldoende voor vrijwel elke sencha . Dit geeft de theeblaadjes genoeg tijd om zich te openen en hun aroma aan het water af te geven. Fukamushi sencha heeft doorgaans kleinere blaadjes en trekt daardoor sneller. Voor deze thee is 45 seconden voldoende, wat meer dan genoeg tijd zou moeten zijn om voldoende aroma te extraheren.

Hoe maak je sencha lekkerder?

Er zijn 10 gouden regels die je moet volgen als je de perfecte sencha of andere groene thee wilt zetten. Wil je meer weten over deze regels? Lees dan ons artikel 👉 Hoe maak je groene thee lekker? Uitgelegd door thee-experts . 

10 gouden regels om te respecteren als je de perfecte sencha wilt maken:

1. Koop Sencha van betere kwaliteit.
2. Gebruik het juiste theeservies.
3. Steil kort
4. Houd rekening met de watertemperatuur.
5. Wees voorzichtig met toegevoegde smaakstoffen.
6. Koud gebrouwen Sencha
7. Een Sencha kiezen die heerlijk smaakt
8. Als je Sencha op de juiste manier zet, smaakt het heerlijk.
9. Verbeter de bitterheid van Sencha
10. Kies de lekkerste Sencha

Welke Sencha is de beste?

De vraag welke sencha het beste is, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als je je thee graag wat zoeter drinkt, kun je kiezen voor een sencha of zelfs een Kabusecha .

Deze theesoorten zijn weliswaar duurder, maar de zoete en zachte smaak maakt het de investering meer dan waard. Als je meer van drogere, citrusachtige thee houdt, kun je kiezen voor een sencha die niet in de schaduw is geteeld.

Als je tot slot gewoon op zoek bent naar een thee met een sterke smaak, kun je kiezen voor een sterk gestoomde sencha . Deze sencha's hebben bovendien het voordeel dat ze ook uitstekend geschikt zijn om koud te zetten.

Wanneer moet je Sencha drinken?

Je kunt sencha -thee de hele dag door drinken, afhankelijk van hoe gevoelig je bent voor cafeïne.

Sencha is een thee met een gemiddeld cafeïnegehalte, namelijk tussen de 40 en 60 mg cafeïne per kopje. Dat is minder dan de helft van het cafeïnegehalte in een kop koffie.

We raden af om 's avonds sencha te drinken, maar liever een thee met minder cafeïne, zoals genmaicha of kukicha . sencha drinken 's ochtends en in de vroege middag is geen probleem; het zal je 's nachts niet wakker houden.

Wat zijn de voordelen van Sencha thee?

sencha -thee heeft veel voordelen , maar we kunnen ons richten op enkele van de belangrijkste, zoals theanine, catechinen en cafeïne.

Catechinen

Catechinen zoals EGCG (epigallocatechinegallaat) komen uitzonderlijk veel voor in thee. Ze worden aangemaakt als bescherming tegen UV-licht en kunnen zelfs enkele gezondheidsvoordelen bieden. Als je het gehalte aan catechinen in je thee wilt maximaliseren, kun je kiezen voor een sencha die niet in de schaduw is geteeld en deze op een hogere temperatuur zetten. Deze methode levert natuurlijk ook een bitterdere thee op, aangezien catechinen verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak van groene thee.

Theanine

Als je op zoek bent naar aminozuren in je thee, dan zoek je naar L-theanine. Dit is het belangrijkste aminozuur in groene thee en het komt slechts in één andere plant voor, wat het vrij uniek maakt. Men denkt dat dit verantwoordelijk is voor het kalme, alerte gevoel dat mensen ervaren na het drinken van groene thee, en het is de reden waarom thee al meer dan duizend jaar tijdens meditatie wordt gedronken. Als je het gehalte aan chlorofyl en theanine in je thee wilt maximaliseren, kies dan voor schaduwgeteelde sencha thee.

Cafeïne

Deze theesoorten bevatten ook een hogere dosis cafeïne, dus houd daar rekening mee. Als je heter water gebruikt om de sencha groene thee te zetten, worden er meer bestanddelen uit het blad geëxtraheerd, maar de smaak zal minder aangenaam zijn. Gelukkig kan theanine ook bij een lagere temperatuur worden geëxtraheerd.

Wat betreft het cafeïnegehalte in een normale sencha , dat is relatief laag. Tenzij je het laat in de middag of 's avonds drinkt, zou je er dus geen problemen mee moeten hebben. Je kunt het cafeïnegehalte in een kop sencha beschouwen als een derde tot de helft van dat van een kop koffie, en pas je consumptie daarop aan.

Waar kan ik sencha kopen?

Als het gaat om het kopen sencha , is het belangrijk om rechtstreeks bij de bron te kopen om er zeker van te zijn dat het op de juiste manier wordt geteeld en geproduceerd. Daarom hebben we bij Nio Teas de afgelopen jaren tientallen boeren ontmoet om de lekkerste, pesticidevrije sencha van Japan persoonlijk te selecteren. Je vindt hier informatie over elke sencha die we aanbieden, evenals over de boer die deze heeft geproduceerd. Mocht je vragen hebben over de sencha die we aanbieden, of als je aanbevelingen nodig hebt, neem dan gerust contact met ons op via social media of e-mail.

Als je verschillende Japanse groene theeën tegelijk wilt proberen, kun je onze sencha theeproefpakketten bestellen. Begin je ontdekkingsreis in de wereld van diep gestoomde thee met de sencha. Bij sommige van onze pakketten ontvang je ook een theepot, zodat je de sencha -thee op de juiste manier kunt bereiden!

Met welke Japanse Sencha kan ik het beste beginnen?

Hoewel het verstandig kan zijn om te beginnen met een van onze proefpakketten groene thee om verschillende theesoorten tegelijk te proeven, bent u misschien klaar om de sprong te wagen en meteen een hele verpakking sencha groene thee te kopen. In dat geval raden we de Fukamushi Sencha Yamaga No Sato aan. Dit is onze populairste sencha thee en het is niet moeilijk te begrijpen waarom. Hij wordt geproduceerd door de familie Sato in Shizuoka en gemaakt met de diepstoommethode. Dit verzacht de smaak en geeft de thee zijn intense groene kleur.

De Yamaga no Sato is ook uitermate geschikt voor koud gebrouwen Japanse thee. Deze methode haalt de zoetheid van de thee echt naar boven en vermindert de bitterheid nog verder. De subtiele lychee-smaak, die eerst op de achtergrond aanwezig was, staat nu centraal. Als u op een warme dag wilt genieten van deze fruitige, zoete en verfrissende drank, kunt u het recept vinden op onze website en onze tips volgen voor het maken van de perfecte koud gebrouwen groene thee.

Wat is het verschil tussen Sencha en Hojicha

Sencha en hojicha zijn beide zeer populaire theesoorten, maar ze smaken heel verschillend.

We hebben een speciaal artikel geschreven om hojicha en sencha met elkaar te vergelijken, waarin we de verschillen tussen de twee theesoorten, het productieproces en de verschillende smaakprofielen bespreken.

Bekijk ook zeker het artikel 👉 Verschil tussen Sencha en Hojicha .

Tot slot nog wat over Sencha groene thee.

Van de verschillende soorten Japanse groene thee die door infusie worden bereid, onderscheidt sencha zich van specifieke soorten zoals gyokuro doordat de theebladeren korter of helemaal niet in de schaduw staan, en bancha wat in feite dezelfde thee is maar later in het seizoen wordt geoogst. Het is de populairste thee in Japan en vertegenwoordigt ongeveer 80 procent van de theeproductie in het land. Wij zijn dol op sencha en raden je van harte aan om het zelf eens te proberen! 

We stellen het zeer op prijs dat u de tijd heeft genomen om dit artikel over sencha te lezen. Als u meer wilt weten over Japanse groene thee, bekijk dan ook onze andere artikelen over verschillende onderwerpen.