De smaak Gyokuro is lastig uit te leggen, dus we dachten dat we er een heel artikel aan zouden wijden!
In dit artikel leer je hoe gyokuro thee smaakt en waarom deze zo'n kenmerkend smaakprofiel kan ontwikkelen .
Je zult zien hoeveel werk erin gaat zitten om de unieke gyokuro -theesmaak te creëren die wereldwijd beroemd is geworden.
Hoe smaakt gyokuro -thee dan...?
De smaak gyokuro is zeer uniek in de theewereld. Wanneer mensen ons vragen hoe gyokuro -thee smaakt, denken ze eerder aan eten dan aan andere dranken.
Umami-smaak
De hartige of umami-smaak waar gyokuro om bekend staat, komt vaker voor in de Japanse keuken dan in de theewereld.
De smaak van gyokuro -thee is het best te vergelijken met een kom misosoep. Je proeft de rijke, volle textuur van de misopasta, de hartige smaak van de tofu en champignons, een vleugje zout en de maritieme of plantaardige smaken van het zeewier.
Dit klinkt misschien als veel informatie, zeker bij een simpel kopje thee, maar de smaak van gyokuro -thee is iets waar theeliefhebbers over de hele wereld dol op zijn. Als je eenmaal de smaak van gyokuro te pakken hebt, wil je niets anders meer!
Gyokuro -aroma
Er is een verschil tussen de smaak van thee en het aroma.
De smaak van gyokuro -thee wordt op de tong ervaren als een fysieke reactie (denk aan bitter, zoet, droog), maar het aroma gyokuro wordt via de neus waargenomen door een fenomeen dat retronasale olfactie wordt genoemd.
Als je thee drinkt, ruik je er eigenlijk omgekeerd aan, en zo krijg je de meer complexe aroma's van de gyokuro smaak, zoals zeewier en meloen.
Hoe smaakt gyokuro -thee dan? De smaak is zoet en hartig, maar het aroma gyokuro kan nog veel meer zijn!
Wat zorgt voor de kenmerkende smaak van gyokuro -thee?
De unieke smaak gyokuro is het resultaat van een lang en arbeidsintensief productieproces . Laten we de productiestappen die de smaak gyokuro beïnvloeden eens nader bekijken:
Schaduw
Allereerst moet de gyokuro -plant worden afgedekt met een speciaal soort net, een zogenaamde kabuse, om hem tegen de zon te beschermen.
Wanneer de theeplant aan zonlicht wordt blootgesteld, begint hij theanine om te zetten in catechinen.
Catechinen kunnen het theeblad beschermen tegen UV-licht, maar ze kunnen ook een bittere smaak aan de thee geven.
Om de productie van catechines te minimaliseren en het gehalte aan zoete en hartige theanine te maximaliseren, moet de theeplant worden afgedekt om hem tegen de zon te beschermen.
De bovenste 3 bladeren oogsten
Nadat de theebladeren 3 weken in de schaduw hebben gelegen, zijn ze klaar om geoogst te worden.
De boer selecteert alleen de bovenste 3 bladeren van de theeplant, omdat deze als de zoetste en meest smaakvolle worden beschouwd.
Ze zijn bovendien het meest voedzame deel van de theeplant, waardoor ze de beste gyokuro smaak opleveren.
Wist je dat sommige mensen zelfs gyokuro bladeren eten ?
Lees ons artikel 👉 Waarom eten mensen Gyokuro voor meer informatie?
Stoomproces
Nadat de bladeren zijn geoogst, moeten ze worden gestoomd. Dit deactiveert de enzymen die oxidatie veroorzaken en voorkomt dat de thee zwart wordt. Door het stomen blijven de kenmerkende zee- of zeewieraroma's in de gyokuro -theesmaak behouden.
Drogen en rollen
Nadat de theebladeren gestoomd zijn, worden ze gedeeltelijk gedroogd en vervolgens gerold. De theebladeren moeten enigszins buigzaam zijn tijdens het rollen, en in het geval van gyokuro ondergaan ze zelfs een extra rolproces in een speciale machine. Zo krijgt gyokuro -thee zijn kenmerkende dennennaaldvorm. Zodra de bladeren hun uiteindelijke vorm hebben aangenomen, worden ze nog een laatste keer gedroogd om de afgewerkte gyokuro -thee te verkrijgen.
Bestaat er een thee die qua smaak lijkt op gyokuro
Er zijn eigenlijk geen andere theesoorten die de smaak gyokuro kunnen evenaren. Het dichtst in de buurt kom je misschien met een sencha die lang in de schaduw heeft gestaan, zoals Kabuse sencha .
Kabuse sencha
Kabuse sencha wordt gemaakt van theeplanten die 10 dagen of langer in de schaduw hebben gestaan.
Zoals u weet, moet de plant minimaal 21 dagen in de schaduw staan om als gyokuro -thee te worden beschouwd.
Dit betekent dat kabuse sencha ergens tussen de 10 en 20 dagen schaduwperiode valt.
Bestaat er een theesoort die qua smaak lijkt op gyokuro ? Kabusecha komt er het dichtst bij, maar zelfs dan zijn er verschillen.
Kabusecha versus gyokuro
Vergeleken met de smaak gyokuro is de smaak van kabuse sencha veel lichter. Het heeft wel de zoetheid van gyokuro , maar dan zonder de sterke umami-smaak of de bouillonachtige smaak. Dit kan een voordeel zijn voor mensen die de smaak van gyokuro -thee nog niet helemaal onder de knie hebben.
Als je van deze sterke hartige of umami-smaken houdt, heb je echt die extra twee weken schaduw nodig om ze te verkrijgen. Het cafeïnegehalte Gyokuro is bovendien hoger dan dat van Kabuse sencha .
Redenen waarom je gyokuro bitter smaakt
Sommige mensen hebben ons verteld dat gyokuro bitter smaakt, en daar is één belangrijke reden voor. De temperatuur waarop Gyokuro wordt gezet is extreem belangrijk. Als je het te heet zet, krijg je een erg bittere thee. Daarom is het erg belangrijk om de juiste bereidingswijze voor gyokuro te volgen, met name de temperatuur.
Voor het bereiden van een kop gyokuro -thee raden we aan om 5 gram theebladeren, 150 ml water, een temperatuur van 60 °C en een trektijd van 2 minuten te gebruiken. De reden voor de langere trektijd is dat gyokuro theebladeren strakker tot naalden zijn gerold en de bladeren 2 minuten nodig hebben om zich te ontvouwen en hun aroma aan het water af te geven.
Tot slot mijn mening over de smaak gyokuro
De smaak gyokuro is zeker even wennen, maar als je hem eenmaal te pakken hebt, komt niets anders er ook maar in de buurt. Gyokuro heeft een volle, rijke textuur met een rijke, hartige smaak en een zachte afdronk. Het is ook behoorlijk zoet. Het is zeldzaam om een drankje te vinden dat de complexiteit en nuances van een complete maaltijd combineert, maar gyokuro slaagt daar perfect in.
Waar kun je de lekkerste gyokuro kopen?
Nu je weet hoe gyokuro smaakt , ben je klaar om je eigen gyokuro te maken! Waar kun je gyokuro groene thee kopen? Dat is een vraag die we vaak krijgen, en het antwoord is een beetje ingewikkeld.
We hebben een compleet artikel geschreven waarin we je alles leren wat je moet weten voordat je gyokuro koopt, hoe gyokuro groene thee koopt en waar gyokuro kunt kopen. Als je het wilt lezen, vind je hier de link naar het artikel 👉 Waar koop je gyokuro groene thee .
