La L-théanine contenue dans le gyokuro est le secret des amateurs de thé du monde entier. Si vous souhaitez bénéficier du même niveau d'énergie que le café, sans les effets secondaires indésirables comme la fatigue ou la nervosité, cet article est pour vous.
Nous allons parler des bienfaits de la L-théanine, de son origine et comparer la teneur en théanine du gyokuro à celle d'autres thés.
Commençons !
Qu'est-ce que la gyokuro L-théanine ?
C’est la théanine gyokuro qui rend ce thé si vénéré, mais qu’est-ce que c’est exactement ?
La L-théanine est l'acide aminé présent dans le thé vert et pratiquement nulle part ailleurs sur les plantes ; sa concentration est particulièrement élevée dans le gyokuro, considéré comme le thé vert le plus vénéré de tout le Japon.
C'est ce qui confère au thé vert sa saveur douce et umami, et on pense qu'il induit un effet calmant sur le cerveau, réduisant ainsi bon nombre des effets secondaires normalement associés à la caféine.
D'où provient la théanine gyokuro ?
La L-théanine du gyokuro est due à son long processus d'ombrage. Pour être considéré comme du gyokuro, le thé doit être privé de lumière pendant au moins trois semaines avant la récolte. Cet ombrage influence la saveur, la couleur et le profil nutritionnel du thé, ce qui confère au gyokuro son caractère unique.
Réduire l'amertume
Lorsque le théier est exposé à la lumière du soleil, il commence à convertir la théanine en catéchines, les composés amers du thé. La teneur élevée en L-théanine du gyokuro s'explique par le fait que la lumière du soleil y est bloquée, ce qui permet à la plante de réduire la quantité de catéchines amères et d'augmenter celle de théanine, aux notes sucrées et savoureuses.
Modification du profil nutritionnel
Le processus d'ombrage modifie non seulement le goût du gyokuro , mais aussi son profil nutritionnel. La teneur en L-théanine, en caféine et en chlorophylle augmente. Le gyokuro possède donc un profil nutritionnel totalement différent de celui d'un thé non ombragé comme le sencha , par exemple, et plus particulièrement des variétés telles que le Fukamushi Sencha .
Changer la couleur
Outre l'augmentation de la teneur en L-théanine du gyokuro, l'ombrage accroît également la teneur en chlorophylle, la plante devant compenser le manque d'énergie solaire. C'est pourquoi ses feuilles sont beaucoup plus foncées que celles d'un thé vert japonais classique.
Si vous choisissez un gyokuro, assurez-vous d'en prendre un qui possède ces feuilles sombres en forme d'aiguilles.
Bienfaits de la L-théanine du gyokuro
Le thé gyokuro présente de nombreux bienfaits , ce qui explique en partie son prix élevé.
Passons brièvement en revue certains des plus importants.
Saveur
Le principal avantage de la théanine du gyokuro réside dans sa saveur douce et umami. C'est précisément ce que recherchent les cultivateurs lorsqu'ils ombragent les théiers. Cette saveur umami est rare dans l'univers du thé et lui confère des caractéristiques proches d'une soupe, avec des notes sucrées, bouillonnantes, salées et marines provenant des feuilles.
Se concentrer
Un autre avantage de la théanine contenue dans le gyokuro est l'énergie ciblée qu'elle procure. Le gyokuro peut contenir autant de caféine que le café, soit 120 à 140 mg par portion, mais vous n'en ressentirez pas les mêmes effets.
On pense que la L-théanine contenue dans le gyokuro ralentit l'absorption de la caféine, procurant ainsi une énergie calme et alerte plus durable tout au long de la journée, sans les effets indésirables tels que la fatigue ou la nervosité associés au café. Les consommateurs de gyokuro apprécient particulièrement ce thé pour les longues périodes de travail ou d'études.
Effet apaisant
Outre la réduction des effets secondaires négatifs de la caféine, la théanine du gyokuro est également réputée pour induire un effet apaisant sur le cerveau. On lui attribue même la capacité de stimuler l'activité des ondes cérébrales alpha, les mêmes ondes que celles stimulées lors de la méditation.
Cela vous aide à atteindre un état plus détendu et un état de créativité plus fluide, ce qui peut être beaucoup plus productif que l'état d'anxiété que procure la plupart des autres boissons riches en caféine.
Si vous vous demandez combien de temps dure réellement cet état de calme et d'alerte, nous l'expliquons en détail ici 👉 Combien de temps dure la L-théanine ?
Teneur en L-théanine comparée à celle d'autres thés
La teneur en théanine du gyokuro est clairement la plus élevée au monde parmi les thés, atteignant entre 250 et 450 mg.
C’est l’une des principales raisons pour lesquelles le gyokuro possède un goût si doux, savoureux et relaxant. Juste en dessous, on trouve le matcha, avec 240 à 320 mg de L-théanine, qui bénéficie également d’une longue période d’infusion à l’ombre, mais dont la teneur diminue ensuite considérablement. Si vous souhaitez comprendre le rôle de la L-théanine dans le thé vert en poudre, consultez notre analyse complète 👉 Les bienfaits de la L-théanine dans le matcha expliqués
D'autres thés japonais, comme le sencha, contiennent environ 60 à 100 mg de L-théanine, tandis que les variétés internationales, comme le thé vert Darjeeling, en contiennent en moyenne de 30 à 60 mg. À l'autre extrémité du spectre, le thé noir Assam en contient environ 20 à 30 mg, tout comme les sachets de thé courants (à l'exception des sachets de thé gyokuro). ) contiennent souvent aussi peu que 10 à 20 mg.
Cela démontre que l'ombrage et une culture soignée sont essentiels pour optimiser la teneur en acides aminés comme la L-théanine. Sans ombrage, les thés ne peuvent tout simplement pas atteindre la richesse en umami et les effets apaisants du gyokuro. Ce qui fait du gyokuro non seulement le thé vert japonais le plus exceptionnel, mais aussi la source la plus puissante de L-théanine.
Comment extraire la L-théanine du gyokuro
Si les bienfaits de la L-théanine contenue dans le thé gyokuro vous intéressent, vous avez de la chance car elle est très facile à extraire. Contrairement aux catéchines du thé vert, la L-théanine peut être extraite à une température plus basse.
Le gyokuro étant censé célébrer ces saveurs sucrées et salées, il est généralement préparé avec de l'eau à 140°F/60°C .
Ce procédé permet d'extraire la théanine, douce et savoureuse, sans extraire une trop grande quantité de catéchines amères.
Dernières réflexions sur la L-théanine de la rosée de jade
Si la saveur douce-amère et les nombreux bienfaits du gyokuro (théanine) vous intéressent, vous aurez certainement envie de le préparer vous-même à la maison. Un gyokuro de qualité peut même remplacer le café pour une énergie plus douce et équilibrée. Pour profiter des plus hauts niveaux de L-théanine, découvrez notre sélection de thés gyokuro premium.
Après avoir parcouru le Japon et dégusté des dizaines de thés gyokuro, nous avons constaté que les meilleurs sont produits par M. Sakamoto, un talentueux agriculteur du sud du Japon. Le Gyokuro Sasa Hime , réputé pour son umami intense et sa forte teneur en L-théanine, en est un parfait exemple. Il travaille sans relâche pour produire un thé sans pesticides ni produits chimiques, et cela se ressent dans chaque tasse de son célèbre gyokuro. Pour le découvrir par vous-même, parcourez notre sélection et faites votre choix !
