Kukicha is een relatief onbekend geheim in de theewereld. Deze unieke thee heeft een totaal andere smaak en bevat veel minder cafeïne dan gewone groene thee .
Deze theesoorten bieden boeren ook een innovatieve manier om verspilling van grondstoffen in het theeproductieproces te voorkomen. In dit artikel bespreken we wat kukicha is, waarvoor het gebruikt kan worden en hoe je het bereidt.
Laten we zonder verder uitstel meteen de wereld van kukicha induiken! 🍃🍵
Wat is Kukicha ?
Een stengelthee wordt gemaakt door de stengels en bladeren van de theeplant te combineren tot één theemengsel.
Deze thee wordt ook wel kukicha genoemd, wat stengelthee of takjesthee betekent.
Wanneer er meer stengels en minder bladeren worden gebruikt, krijgt de thee een minder plantaardige smaak en meer een nootachtige of zomergrasachtige smaak. Deze theeën zijn vaak wat milder en daardoor zeer geschikt voor iemand die nog niet zo bekend is met thee. De kleur van de thee wordt ook lichter en helderder.
Groene theestengels
De stengels van de theeplant die gebruikt worden voor kukicha zijn heel anders dan de bladeren. Stengels kunnen ongeveer een derde van de cafeïne bevatten die in de bladeren zit, en dat is de belangrijkste reden waarom kukicha over het algemeen een thee met een laag cafeïnegehalte is.
De stengels fungeren ook als het transportsysteem voor mineralen in het blad, waardoor ze zelf rijk aan mineralen kunnen zijn. Hoewel de stengels van kukicha een milde smaak hebben, bezitten ze een uitgesproken mineraliteit die je op je gehemelte voelt tintelen. Dit maakt kukicha niet alleen een gezonde, maar ook een heerlijke thee.
Japanse takjesthee
Een andere naam voor kukicha is takkenthee . Als je de naam takkenthee of Japanse takkenthee ziet, is dit in wezen dezelfde thee als kukicha , alleen onder een andere naam. Bij het vertalen van het Japanse woord naar het Engels zijn er soms meerdere mogelijkheden. Kukicha kan zowel vertaald worden als stengelthee als takkenthee, dus beide zijn acceptabel. We gebruiken waar mogelijk het Japanse woord kukicha om verwarring te voorkomen.
Geschiedenis van Kukicha
Laten we eerst even de geschiedenis van kukicha bespreken. Thee was vroeger een luxeartikel. Van de bovenste bladeren van de plant werden premium sencha theeën gemaakt en de stengels werden vaak weggegooid.
Boeren konden zich vaak niet veroorloven om de thee die ze produceerden te drinken, omdat ze maar een beperkte hoeveelheid konden verbouwen op hun land.
Sommige boeren begonnen de stengels van de theeplant te gebruiken voor het zetten van thee, zodat ze in ieder geval een deel van hun oogst konden gebruiken. Ze ontdekten dat deze theeën eigenlijk best lekker smaakten, en al snel kregen mensen interesse in deze stengeltheeën. Uiteindelijk werden de stengeltheeën apart verkocht als kukicha .
Soorten Kukicha -thee
De twee belangrijkste soorten stengelthee zijn Kukicha en Karigane . Kukicha is veel gangbaarder en wordt gemaakt van de stengels en bladeren van vrijwel elke theeplant. Karigane wordt gemaakt van de stengels en bladeren van theeplanten die in de schaduw groeien, zoals die gebruikt worden voor Gyokuro en Ceremonial Matcha . Daardoor heeft Karigane een zoetere smaak en een iets hoger cafeïnegehalte.
Toen we Mr. Sakamoto in Shibushi bezochten, maakten we voor het eerst kennis met het concept van koud brouwen Karigane . Het koude water onttrekt de zoetere bestanddelen aan de bladeren en stengels, waardoor de thee een zachte, gelijkmatige fruitige smaak krijgt met tonen van komkommer en meloen. Omdat deze thee weinig cafeïne bevat, is het een heerlijk ontspannend drankje om in de late namiddag van te genieten.
Hoe wordt Kukicha geproduceerd?
Om stengelthee te maken, moet je de theeblaadjes van de stengels scheiden.
Dit was vroeger een zeer arbeidsintensief proces, maar nu wordt het volledig door machines gedaan. Toen we de producenten in Marufuku in Shizuoka bezochten, hebben we dit met eigen ogen kunnen zien.
De stengels worden door een machine geperst en vervolgens gefilterd op basis van hun gewicht en grootte.
Deze bakken worden gescheiden in een aantal verschillende soorten stengelthee, gebaseerd op de verhouding tussen bladeren en stengels.
Hoe bereid je Kukicha -thee?
Het bereiden van kukicha -thee is eenvoudig en lijkt erg op andere soorten Japanse groene thee, zoals sencha . Het enige verschil is dat de stengels van kukicha veel minder gevoelig zijn voor heet water, waardoor kukicha op een hogere temperatuur bereid kan worden. Volg deze stappen en je kunt in een mum van tijd heerlijke kukicha -thee zetten!
Stap 1 - Meten
Weeg 5 gram kukicha -thee af en doe deze in je kyusu-theepot . De kyusu-theepot is het beste hulpmiddel voor het bereiden van alle soorten Japanse groene thee, en kukicha is daarop geen uitzondering.
Stap 2 - Giet water erin
Giet er vervolgens 150 ml water bij met een temperatuur tussen 71 en 77 graden Celsius. Normaal gesproken raden we voor thee zoals sencha of gyokuro een temperatuur tussen 60 en 71 graden Celsius aan, maar omdat kukicha een stengelthee is, kan deze op een hogere temperatuur worden gezet.
Stap 3 - Laat het brouwen
Laat de kukicha -thee ongeveer een minuut ongestoord in de theepot staan. Je kunt het deksel op de theepot laten om de thee warm te houden, of je kunt het deksel eraf halen en kijken hoe de theeblaadjes uitzetten.
Stap 4 - Tijd voor thee!
Schenk de thee in en geniet ervan! Als je de kyusu-theepot gebruikt, filtert het ingebouwde filter automatisch de theeblaadjes eruit, zodat ze niet in je kopje terechtkomen. Dit voorkomt ook dat de theeblaadjes verder trekken, totdat ze weer klaar zijn voor gebruik.
Stap 5 - Herinfusie
Nadat je je eerste kopje kukicha hebt gezet, kun je de theeblaadjes nog 2-3 keer opnieuw laten trekken, of totdat ze hun smaak verliezen. Het is belangrijk om de blaadjes niet na één keer trekken weg te gooien, maar ze juist voor meerdere infusies te gebruiken. Elke infusie zal iets anders zijn, waardoor je kunt zien hoe de smaak van de kukicha zich in de loop van de tijd ontwikkelt.
Wat zijn de voordelen van Kukicha ?
Een van de voordelen van deze groene thee is dat hij vaak rijk is aan mineralen. Toen we Mr. Henta in Kirishima bezochten, legde hij ons dit concept uit.
Bij het beoordelen van de kwaliteit van een theeplant kijkt hij graag naar de dikte van de stengels.
De stengels zorgen ervoor dat de theeplant mineralen uit de grond naar de bladeren transporteert.
Omdat de stengels ervoor zorgen dat de theeplant mineralen vanuit de grond naar de bladeren transporteert, kunnen dikkere stengels meer mineralen vervoeren. Doordat deze stengels mineralen door de plant transporteren, bevatten ze zelf vaak een hoge concentratie. Daarom kan stengelthee een hoger mineraalgehalte hebben dan veel bladthee.
Cafeïnearm
Nog een voordeel van thee van theestelen is dat ze relatief weinig cafeïne bevatten, ongeveer een kwart van de cafeïne in een klein kopje koffie. Cafeïne wordt door de theeplant aangemaakt om de bladeren te beschermen tegen insecten. Daardoor is de cafeïne in een plant geconcentreerd aan de buitenkant van het blad en niet in de stengels.
Thee gemaakt van voornamelijk stengels en slechts een kleine hoeveelheid bladeren bevat doorgaans weinig cafeïne. Afhankelijk van het type stengelthee kan de verhouding tussen stengels en bladeren verschillen.
Bevat kukicha -thee cafeïne?
Hoewel kukicha een veel lager cafeïnegehalte heeft dan andere losse theesoorten, bevat het nog steeds een kleine hoeveelheid cafeïne. Drink het daarom niet vlak voor het slapengaan. Een portie kukicha bevat tussen de 20 en 40 mg cafeïne. Dat is ongeveer de helft van de hoeveelheid in een kop sencha . Je kunt kukicha gerust tot in de middag drinken, maar het is niet aan te raden om het binnen 4-5 uur voor het slapengaan te drinken. Als je niet erg gevoelig bent voor cafeïne, kun je deze thee waarschijnlijk de hele dag door drinken.
Wat zijn de beste Kukicha ?
Na jarenlang door Japan te hebben gereisd, hebben we tientallen theeboeren ontmoet en honderden verschillende soorten groene thee geproefd.
We hebben 4 verschillende soorten kukicha -thee gevonden die we het lekkerst vinden, en we delen ze graag met mensen over de hele wereld! Laten we eens kort kijken naar de 4 beste kukicha -theeën die we hebben gevonden.
#1 Sakamoto Kukicha
Deze kukicha wordt gemaakt door Mr. Sakamoto in Zuid-Japan.
Omdat deze thee gemaakt is van dezelfde planten als gyokuro , is hij ontzettend zoet, maar je proeft er ook wat bloemige tonen in.
Veel mensen beschouwen deze thee wellicht als een karigane , maar wat onderscheidt hem van de karigane sakamotoDat komt doordat de verhouding tussen stengel en blad veel hoger is.
Dit betekent dat de thee een veel mildere smaak en een lager cafeïnegehalte zal hebben.
#2 Kuki Hojicha
Net als losse theebladeren kunnen ook stengeltheesoorten geroosterd worden.
Het eindresultaat heet Kuki Hojicha , oftewel thee van geroosterde stengels.
Tijdens het roosterproces wordt het cafeïnegehalte zelfs nog verder verlaagd, waardoor dit een van de theesoorten met het laagste cafeïnegehalte is die je kunt vinden.
De smaak vertaalt zich in rijke tonen van zwarte koffie en pure chocolade. Als je een koffieliefhebber bent die cafeïne wil vermijden, is een thee zoals Kuki Hojicha misschien een goede optie voor jou!
#3 Osada Japanse Kukicha Thee
Een andere goede kukicha is de Osada Japanse Kukicha -thee.
Dit is een cafeïnearme stengelthee uit het biologische dorp Isagawa in Shizuoka .
Toen we de familie Osada ontmoetten, namen ze ons mee de bergen in om een aantal van hun theevelden te bekijken.
Hoewel het een iets groter bedrijf is, onderhouden ze nog steeds relaties met veel kleinere boeren die thee zonder pesticiden verbouwen in de bergen van Shizuoka .
Ze hebben afgesproken geen pesticiden of chemicaliën te gebruiken op hun theeplantages, vandaar dat ze dit gebied het biologische dorp noemen.
#4 Chanoka Kukicha Groene Thee
Dit is de nieuwste aanwinst in ons assortiment kukicha .
De Chanoka Kukicha groene thee wordt geproduceerd door meneer Takada in Uji .
Dit heeft een veel droger smaakprofiel, met aangename bloemige en hooiachtige tonen.
Net als andere soorten kukicha heeft deze kukicha thee een rijkere mineraliteit en minder cafeïne, waardoor hij geschikt is voor de late namiddag of avond.
Waar kan ik kukicha kopen?
Als u kukicha wilt kopen, kunt u ons assortiment kukicha -thee bekijken bij Nio Teas . Zoals eerder vermeld, hebben we 4 verschillende soorten, elk met hun eigen unieke smaak. U kunt ook de mega-proefset proberen en 30 verschillende theesoorten uit heel Japan proeven. Zo kunt u niet alleen de verschillende soorten kukicha -thee proberen, maar ze ook vergelijken met andere Japanse groene theesoorten om te zien welke u het lekkerst vindt.
Tot slot nog een paar woorden over Kukicha
Hoewel kukicha -thee uit pure wanhoop is ontdekt, is het uitgegroeid tot een heerlijke thee op zich. Het is nog steeds relatief goedkoop en krijgt veel minder aandacht dan traditionele bladthee, maar het is desalniettemin een fantastische thee.
Koop geen Kukicha -theezakjes, maar altijd losse thee.
Nog een laatste tip: koop geen kukicha in theezakjes , maar alleen losse thee. Theezakjes zijn vooral een trucje om goedkope thee van lage kwaliteit te verkopen. Als je echt de volledige theebeleving wilt, moet je voor losse thee kiezen. Dan proef je het hele scala aan smaken en heb je toegang tot duizenden verschillende theesoorten, niet alleen de soorten die door een handvol grote bedrijven worden geproduceerd.
