Waarom is mijn groene thee bruin?

Waarom is mijn groene thee bruin? Dat is een vraag die we vaak krijgen, en in dit artikel gaan we in op de mogelijke oorzaken. Je ziet misschien online foto's en video's van felgroene thee, en het kan teleurstellend zijn als je zelf thee zet en die oranje of bruine kleur ziet.

Dus waarom is mijn groene thee bruin?

Ten eerste is het belangrijk om te benadrukken dat groene thee niet per se van hogere kwaliteit is dan gele thee. Er bestaan tal van uitstekende groene theesoorten met een goudgele kleur, zoals bijvoorbeeld Kamairicha . Kamairicha wordt geroosterde thee in een grote, hete pan, waardoor het meer lijkt op Chinese groene thee. Chinese groene thee heeft over het algemeen een gelige kleur, en de meeste Japanse groene theesoorten ook, maar een flink aantal heeft deze prachtige jadegroene kleur. Hoe kan dat?

Het antwoord hangt af van de kleur van het blad en hoeveel bladmateriaal er uiteindelijk in de thee terechtkomt. Een extreem voorbeeld hiervan is hoogwaardige ceremoniële matcha . Premium matcha wordt gemaakt van bladeren van uitzonderlijk hoge kwaliteit. Deze bladeren worden drie weken voor de oogst in de schaduw gehouden, waardoor het chlorofylgehalte toeneemt en de bladeren groener worden. Vervolgens worden de stengels verwijderd en de bladeren vermalen tot een fijn groen poeder. Dit felgroene poeder wordt direct met water gemengd, dus het is geen wonder dat de thee groen is. Maar waarom is een thee zoals fukamushi sencha groen?

Wil je meer weten over de verschillende kleuren van thee? Lees dan zeker ons artikel 👉 Jouw gids voor theekleuren, uitgelegd door experts . In dit artikel bespreken we de 6 verschillende theesoorten en hun diverse kleurenpaletten. 

Waarom wordt het groene thee genoemd?

Er bestaan zes verschillende soorten thee, die over het algemeen worden ingedeeld op kleur. Witte thee, gele thee, groene thee, oolong , rode thee en zwarte thee. Al deze soorten zijn afkomstig van dezelfde plant, Camelia sinensis, maar ze krijgen hun unieke kleur en smaak door specifieke stappen in het productieproces. Rode thee, ook wel zwarte thee genoemd, is volledig geoxideerd. Wanneer de bladeren worden geplukt, zet het enzym oxidase de catechines om in theaflavinen en thearubiganen. Dit proces staat bekend als oxidatie en het is dit enzym dat de grassige of plantaardige smaken verandert in warmere tonen van karamel en chocolade.

Om groene thee te maken, moeten de bladeren vrijwel direct na de oogst verhit worden, waardoor de enzymen gedeactiveerd worden. Hierdoor behoudt de thee meer van zijn frisse, citrusachtige aroma's en zijn groene kleur. De naam groene thee verwijst naar de groene bladeren, niet naar de kleur van de thee zelf. Vergeleken met de bladeren van witte thee, oolong , rode thee en zwarte thee, zijn de bladeren van groene thee het meest consistent groen van kleur. Sommige oolong zijn groen, maar dit zijn de theeën die het minst geoxideerd zijn.

Maar er bestaan nog steeds groene theesoorten met een heldergroene kleur, dus waarom is mijn groene thee bruin? Daar gaan we in het volgende deel op in.

Chinese versus Japanse groene thee

Zoals we al eerder vermeldden, worden de meeste Chinese groene theebladeren in een pan geroosterd, waardoor ze een gele kleur krijgen. Japanse groene theebladeren ondergaan daarentegen een stoomproces om de enzymen te deactiveren. Wanneer je een blad, zoals spinazie, een paar seconden stoomt, wordt het juist groener. Hetzelfde gebeurt met theebladeren wanneer ze gedurende 40 tot 80 seconden in een stoombad worden gelegd.

Wat Fukamushi sencha zo interessant maakt, is dat het langer gestoomd wordt, tussen de 80 en 200 seconden. Tijdens dit langere stoomproces worden de theebladeren afgebroken, waardoor er meer van in het kopje terechtkomt. Je zult merken dat fukamushi sencha brozer is, wat betekent dat er meer kleine bladdeeltjes in de thee zitten. Omdat deze bladeren zo'n groot oppervlak hebben, heb je maar 45 seconden nodig om veel smaak te extraheren, en natuurlijk een heldergroene kleur te verkrijgen. De les hier is dat je voor een supergroene thee zeer groene bladeren nodig hebt en meer bladdeeltjes in het uiteindelijke kopje thee.

Andere soorten groene thee die groen zijn

Er bestaat nog een ander type Japanse thee dat een groene kleur geeft, namelijk matcha iri sencha of kortweg matcha iri. Deze thee wordt gemaakt met een combinatie van sencha - theebladeren en matchapoeder . shizuku sencha is hier een voorbeeld van. Bij de eerste bereiding lost al het matchapoeder op in het water, waardoor een troebele groene infusie ontstaat. De smaak wordt vervolgens in balans gebracht door de sencha bladeren, die de thee een zoetere toets geven. Deze thee is speciaal ontwikkeld voor koud brouwen en levert een krachtige, zoete en fruitige smaak op.

Bij gewone sencha theeën die niet gestoomd worden, zul je zien dat sommige, zoals de Shincha en de Henta Saemidori sencha , een groenere tint krijgen, maar ze zullen, in ieder geval bij de eerste infusie, nog steeds meer een geelgroene kleur hebben.

Er is niets mis met geelgroene thee, maar groene thee hoort nooit oranje of bruin te zijn, tenzij hij gebrand is. Deze bruine of oranje theeën zijn meestal gemaakt van theebladeren van zeer lage kwaliteit, zoals die gebruikt worden in theezakjes of flessenthee. Ze hebben vaak een extreem bittere en vlakke smaak, zonder de complexere smaaknuances die je wel vindt in premium thee.

Het is mogelijk om theebladeren van goede kwaliteit oranje of bruin te laten kleuren als ze op de verkeerde manier worden gezet of bewaard. We leggen in het volgende gedeelte uit hoe dat in zijn werk gaat.

Brouwproces

Als je sencha -thee te heet zet, kan deze een bruinachtige of oranje tint krijgen. Niet alleen de kleur van de thee wordt dan minder aantrekkelijk, maar ook de smaak.

Wanneer je heet water gebruikt, extraheer je meer catechines, de bestanddelen in thee die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak. Een beetje bitterheid of samentrekkendheid kan lekker zijn in thee, maar het kan de smaak snel overheersen als je er te veel van gebruikt. Als je water op een lagere temperatuur gebruikt, ervaar je alle aspecten van de thee. De natuurlijke zoetheid, de subtiele bitterheid, de licht samentrekkende afdronk en nog veel meer, afhankelijk van het soort thee dat je drinkt. Wil je de 11 technieken leren om je groene thee op de juiste manier te zoeten? Lees dan het artikel 👉 Hoe zoet je groene thee ?

Voor Japanse groene thee raden we aan om de thee te zetten op een temperatuur tussen 60 en 70 graden Celsius, oftewel 140 en 160 graden Fahrenheit. Voor sterkere theesoorten zoals hojicha , bancha en genmaicha kunt u een temperatuur tot 80 graden Celsius of 175 graden Fahrenheit aanhouden.

Vervolgbrouwsels

Gooi je theeblaadjes niet weg na slechts één keer zetten. Als je de theeblaadjes meerdere keren zet, krijg je een compleet andere smaak, maar ook een andere kleur. Bij theesoorten zoals Fukamushi sencha is de tweede infusie groener van kleur en vaak ook intenser van smaak. De thee zal na de tweede infusie minder zoet zijn, maar je zult wel meer van die sterke, gestoomde groentetonen proeven.

Wil je alle redenen achter de bittere en onaangename smaak van je thee ontdekken? En wil je de kwaliteit van je thee, infusie na infusie, verbeteren? Bekijk dan ons artikel 👉 Waarom groene thee bitter is en hoe je de bitterheid kunt verminderen

Opslagproces

De kleur van de thee wordt niet alleen beïnvloed door de manier waarop je de thee zet, maar vaak ook door de manier waarop je losse thee bewaart . Groene theebladeren zijn ongelooflijk gevoelig voor licht, warmte en vochtigheid, en je moet ze op de juiste manier bewaren om te voorkomen dat de thee bruin wordt.

Zonlicht

Zonlicht kan de kleur en smaak van groene thee sneller aantasten dan je denkt. Als je een schaal met felgroene matcha maar even in de zon laat staan, wordt deze al snel dofgroen, dan geel en uiteindelijk bruin. Daarom kun je matcha beter niet in een glazen pot bewaren, maar in een metalen blik, om te voorkomen dat er licht doorheen komt.

Warmte

Als je ooit met matchapoeder hebt gebakken, weet je dat het eindresultaat nooit zo groen wordt als je zou willen. Dit heeft te maken met verschillende factoren, maar een daarvan is de hitte van de oven zelf. Zo'n intense hitte zorgt ervoor dat de kleur van de matcha snel verandert. Daarom bewaren theeproducenten hun thee in koelcellen, en je kunt er zelfs voor kiezen om je thee in de koelkast of vriezer te bewaren.

Veroudering

Zelfs als je groene thee goed bewaart, zal deze na een paar jaar bruin beginnen te worden. De theebladeren oxideren uiteindelijk en kleuren bruin. Daarom is het belangrijk om niet te veel thee te kopen en te proberen de thee die je hebt op te maken in plaats van hem te bewaren voor later.

Eén uitzondering op de vraag waarom mijn groene thee bruin is?

De enige theesoort die veel van deze concepten lijkt te trotseren, is hojicha . Het wordt gemaakt van groene theebladeren, is niet geoxideerd en wordt na de oogst gestoomd, en toch is het bruin. De reden hiervoor heeft te maken met het roosterproces. Zodra de bladeren gedroogd zijn, worden ze in een grote pan of een walsmachine gedaan en op hoog vuur gedraaid. Hierdoor verandert de kleur van de bladeren van groen naar bruin en de smaak, die fris en gestoomd is, krijgt tonen van koffie en karamel. In plaats van de gele of groene kleur die je ziet bij ongeroosterde thee, krijgt hojicha een roodbruine kleur. Dit is een van de weinige gevallen waarin een bruine groene thee geen probleem is, want de smaak van een goede hojicha kan heerlijk zijn, vooral in de koudere maanden.

Als je groene thee bruin is en het geen hojicha is, is het misschien tijd om een andere thee te kopen.

Tot slot nog een gedachte over waarom mijn groene thee bruin is.

We hebben een aantal verschillende factoren onderzocht die ervoor zorgen dat groene thee bruin kleurt, en ik denk dat het belangrijk is om de geleerde lessen nog even kort samen te vatten.

Ten eerste kan het schaduwproces groenere thee opleveren, omdat het de plant dwingt meer chlorofyl aan te maken.

matcha heeft de meest intense groene kleur omdat het een groen poeder is dat direct met water wordt gemengd. Fukamushi sencha heeft ook een groene kleur door het intense stoomproces en doordat veel van de kleinere theeblaadjes door het filter van de theepot in het kopje terechtkomen. Tot slot is het belangrijk om je thee op de juiste manier te bewaren en te zetten als je de groene smaak en kleur wilt behouden.

Waar vind je goede groene thee?

De kleur van je thee maakt eigenlijk niet uit, zolang je de smaak maar lekker vindt. Wij vinden het belangrijk om veel verschillende theesoorten te proberen, zodat je echt kunt ontdekken welke smaken je het lekkerst vindt. Daarom hebben we onze proefpakketten groene thee samengesteld, met daarin enkele van de beste theesoorten die we in heel Japan hebben gevonden.

Na een aantal jaren door Japan te hebben gereisd, hebben we tientallen verschillende boeren ontmoet en honderden verschillende theesoorten geproefd. We hebben onze 21 favoriete matcha theeën samengebracht in verschillende matcha-proefpakketten en onze 51 favoriete groene theeën in een breed scala aan Japanse theeproefpakketten . Deze theeën komen uit verschillende regio's, van verschillende boeren en van verschillende theeplantensoorten.