Le duel Dragonwell contre Sencha est l'affrontement classique entre le thé vert le plus populaire du Japon et le thé vert le plus célèbre de Chine.
Dans ce guide, nous détaillons les principales différences et similitudes entre le Dragonwell et le Sencha , en comparant leur mode de production, leur goût, leur mode d'infusion, ainsi que leurs différences en termes de teneur en caféine et de texture.
À la fin de cet article, vous comprendrez clairement comment ces deux thés verts emblématiques se comparent et lequel correspond le mieux à vos préférences.
Allons brasser 🍵
Dragonwell contre Sencha en bref
Avant de comparer le Dragonwell et le Sencha , il est utile de définir ce qu'est réellement chaque thé.
Le Dragonwell et le Sencha sont tous deux des thés verts , c'est-à-dire non oxydés. Cependant, leurs méthodes de production sont très différentes, et cette différence de traitement modifie considérablement la forme des feuilles, leur profil aromatique et leur comportement à l'infusion.
Sencha
Le sencha est le thé vert le plus consommé au Japon et également l'une des catégories de thé japonais les plus diversifiées.
Le sencha est fabriqué à partir de jeunes feuilles de thé cuites à la vapeur , roulées et séchées peu après la récolte. Le traitement à la vapeur désactive les enzymes responsables de l'oxydation, empêchant ainsi les feuilles de noircir et préservant leur belle couleur verte.
Si vous souhaitez devenir un expert en tout ce qui concerne le sencha, vous pouvez lire notre article ici 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le sencha.
Dragonwell, également connu sous le nom de thé Longjing
Le thé Longjing , également appelé Dragonwell, est le thé vert chinois le plus célèbre. Il est principalement produit dans une petite région autour de Hangzhou, en Chine.
Tout comme le sencha, le dragonwell est élaboré à partir de jeunes feuilles de thé, mais au lieu d'être cuites à la vapeur, elles sont torréfiées dans de grands woks avec un minimum d'humidité. Cette technique de torréfaction aplatit les feuilles et confère au dragonwell sa forme caractéristique ainsi que son profil aromatique chaud et noisetté.
La saveur de Dragonwell contre Sencha
Alors, quel est le goût de ces deux thés ? Contrairement à une idée reçue, tous les thés verts n’ont pas le même goût, et de petites modifications dans la cueillette et la transformation peuvent entraîner d’énormes différences de saveur.
Pour ceux qui apprécient l'umami prononcé et les arômes d'un vert profond, le Sencha Henta offre une tasse particulièrement riche et savoureuse.
Profil gustatif de Dragonwell
La technique de torréfaction plus sèche utilisée pour produire le Dragonwell confère aux feuilles de thé des notes beaucoup plus chaudes et de noisette.
Un Longjing de qualité, bien infusé, doit présenter un arôme de fève grillée ou de châtaigne, caractéristique de ce thé. Il doit être doux et onctueux, avec de délicates notes florales et une légère saveur umami, sans aucune amertume.
Au lieu de notes herbacées ou végétales, vous découvrirez un profil aromatique mature et de noisette, obtenu grâce à une cuisson au wok maîtrisée.
Profil gustatif du Sencha
Si vous cuisinez souvent, vous savez que les légumes développent une saveur totalement différente lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, comparée à celle des légumes sautés à la poêle avec un filet d'huile. La cuisson à la vapeur utilisée pour produire le sencha accentue particulièrement ces notes végétales et rehausse leurs qualités umami.
C'est pourquoi le sencha offre des notes de salade d'algues, de jeunes pousses d'épinards et d'edamame. On y retrouve moins de saveur de noisette que dans le dragonwell, mais en revanche, les arômes de ces légumes cuits à la vapeur sont beaucoup plus prononcés.
Si vous souhaitez une compréhension plus approfondie de la complexité aromatique du sencha, notamment de ses notes umami, végétales et marines, consultez notre analyse complète 👉 Quel est le goût du thé sencha ?
Comment sont fabriqués Dragonwell et Sencha ?
Maintenant que nous avons brièvement comparé le Dragonwell et le Sencha, voyons comment ces deux thés sont fabriqués. Nous mettrons également en lumière leurs différences en matière de culture, de cueillette et de transformation.
Culture et cultivars
Le sencha et le dragonwell proviennent tous deux du théier, Camellia sinensis var. sinensis, mais ces plants sont cultivés légèrement différemment.
Le sencha est principalement fabriqué à partir du cultivar Yabukita, mais comme il est produit très largement dans tout le pays, il peut également être fabriqué à partir d'autres cultivars comme le Yutakamidori, l'Okumidori, le Saemidori et l'Asatsuyu.
Le Dragonwell proviendra probablement soit du Qunti Zhong (qui pousse en touffes de buissons), soit du Longjing n° 43 (qui pousse en rangées bien ordonnées comme le sencha).
Ces plants de thé ne seront pas ombragés, alors que le sencha peut parfois être couvert d'ombre avant la récolte.
Cueillette
En Chine, la cueillette manuelle est beaucoup plus courante , tandis qu'au Japon, c'est un phénomène rare réservé aux thés de grande qualité. Pour le sencha, on utilise généralement une machine à cueillir manuellement, qui allie la précision de la cueillette manuelle à la rapidité d'une machine.
Ils recherchent toujours les mêmes feuilles, aussi bien pour le dragonwell que pour le sencha : un bourgeon et une ou deux feuilles. Ces jeunes feuilles sont considérées comme les plus riches en nutriments et les plus savoureuses.
Pour comprendre comment le moment et les méthodes de cueillette influencent la saveur et la qualité du thé, consultez notre guide détaillé 👉 La récolte du thé expliquée : comment et quand cueillir le thé
Traitement
Comme nous l'avons mentionné précédemment, la principale différence entre le Dragonwell et le Sencha réside dans la transformation des feuilles de thé. Les deux thés doivent être chauffés rapidement après la récolte afin d'éviter leur oxydation.
Les feuilles de sencha seront cuites à la vapeur pendant 30 à 120 secondes, un temps de cuisson plus court produisant du sencha Asamushi et un temps de cuisson plus long produisant du sencha Fukamushi, d'un vert exceptionnel et très savoureux.
Apparition : Dragonwell contre Sencha
À quoi ressemblent donc ces deux thés une fois infusés ? Vous remarquerez immédiatement une différence, non seulement dans l’apparence des feuilles, mais aussi dans la couleur du thé infusé.
Pour savourer le sencha dans toute sa fraîcheur et ses arômes les plus intenses, explorez notre collection saisonnière de thés verts shincha. récolté à pleine fraîcheur.
En regardant les feuilles
Vous remarquerez que les feuilles de Dragonwell et de Sencha sont très différentes. Le Dragonwell a cette forme plate, obtenue en pressant les feuilles dans la poêle chaude. Elles sont généralement d'un vert olive ou camouflage, avec de légères irrégularités dues à une cuisson imparfaite.
Le sencha, quant à lui, prend cette forme d'aiguilles étroitement roulées grâce à un processus de roulage plus mécanisé. Ce roulage emprisonne les arômes au cœur des feuilles, qui ne sont libérés que lors de l'infusion. Le sencha peut avoir une couleur beaucoup plus foncée, due aux procédés de cuisson à la vapeur et d'ombrage (si le thé est cultivé à l'ombre).
En observant le liquide
La couleur d'une tasse de Dragonwell est plus jaune, ce qui est typique d'un thé vert.
Le liquide est généralement translucide, bien qu'il puisse être légèrement trouble.
Le sencha, en revanche, peut être soit d'un vert jaunâtre, soit d'un vert foncé franc, comme c'est le cas du fukamushi sencha.
Il s'agit d'un thé vert qui porte bien son nom, avec une couleur beaucoup plus verte et trouble qu'un thé vert chinois classique.
Caféine et énergie
Le Dragonwell et le Sencha sont tous deux modérément riches en caféine. Une portion de Dragonwell contient environ 48 mg de caféine, tandis qu'une portion de Sencha en contient environ 62 mg.
La teneur en caféine peut être encore plus élevée pour les variétés de sencha plus foncées, comme le kabusecha. Donc, si vous recherchez un regain d'énergie, privilégiez le sencha au dragonwell !
Si vous souhaitez savoir comment le sencha se compare à un thé vert japonais encore plus riche en umami, consultez notre comparatif détaillé 👉 Gyokuro vs Sencha : Explication des principales différences
Concentration calme et alerte
Ce qui distingue le thé du café, c'est la présence de L-théanine, un acide aminé qui atténuerait certains effets indésirables de la caféine. C'est pourquoi les consommateurs de thé rapportent une sensation de calme et de vigilance prolongée tout au long de la journée.
Il existe cependant une différence dans la teneur en L-théanine entre le dragonwell et le sencha. Le sencha contient davantage de L-théanine, car la cuisson à la vapeur préserve mieux les acides aminés que la cuisson directe à la poêle utilisée pour le dragonwell.
Si vous explorez d'autres boissons à base de plantes pour l'énergie et la concentration, nous les expliquons clairement dans notre guide 👉 Moringa vs Matcha : lequel procure la meilleure énergie ?
Brasser Dragonwell contre Sencha
Il existe une grande différence entre la préparation du Dragonwell et celle du Sencha, et nous allons vous montrer comment préparer chaque thé comme un pro.
Comme il s'agit de deux thés verts, nous devrons maintenir une température d'infusion basse afin de ne pas extraire trop d'amertume.
1ère brassée
|
Thé |
Feuilles |
Eau |
Temp |
Temps |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70 °C / 160 °F |
1 min (45 sec Fukamushi) |
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Puits du Dragon |
3,5 g |
100 ml |
80 °C / 175 °F |
2 min |
2e et 3e brassin
|
Thé |
Feuilles |
Eau |
Temp |
Temps |
|
Sencha |
mêmes feuilles |
150 ml |
75 °C / 170 °F |
20–30 secondes |
|
Puits du Dragon |
mêmes feuilles |
100 ml |
85 °C / 185 °F |
30 à 45 secondes |
Si vous souhaitez essayer un sencha qui met en valeur les notes classiques de légumes cuits à la vapeur et un umami équilibré, le Sencha Golden Kasugaen est un excellent choix. c'est un excellent point de départ.
Le verdict final
Ces deux thés bénéficient d'une riche tradition et offrent une gamme diversifiée de profils aromatiques ; il serait injuste d'en désigner un vainqueur.
Si vous souhaitez vous offrir un thé vert chinois haut de gamme, vous pouvez opter pour du longjing et voir si vous retrouvez cette saveur caractéristique de fève grillée ou de châtaigne.
Si vous souhaitez découvrir les meilleurs thés sencha sans pesticides que nous avons dénichés lors de nos voyages au Japon, parcourez notre sélection. Avec une telle variété, il y a forcément un thé qui vous plaira !
